义隆素菜馆

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　　常州市义隆素菜馆有限公司是当地久负盛名的一家净素菜馆，创始于1905年，距今已有106年历史。现公司坐落于劳动西路255号，主要经营素菜、素点，因其采用原料新鲜，做工精细，造型逼真，口味独特而深受老百姓的喜爱。该馆子里的菜肴都以素食命名，雅而不俗，而且常州素火腿是常州十大名点之一。义隆素菜馆先后被常州市政府列为“十大名特优点心店”，“江苏省十大名点”，并荣获商业部颁发的全国饮食优质产品“金鼎奖”等。

　　提到这常州素火腿，它不但味道可口，而且历史悠久。据说这里面还有一个与佛教有关的故事，与我们本土产生的皇帝梁武帝有关。梁武帝信奉佛教，受过“五戒”。因此梁武帝回宫后戒杀生，吃长素，并且传旨天下，凡佛教徒一律吃素。于是在全国各地就建造了许多“放生寺”及“放生池”。后来连皇帝祭祀祖宗及天地用的“五牲”（牛羊猪鸡鱼）都改用了代制品，用米粉或干面做成，上了颜色保留其菜名，这也就是后来出现并流传到今天的素鸡，素牛肉，素火腿等菜肴名称。因此可以这样认为常州特有的“素火腿”与历史上南北朝中的南朝梁武帝萧衍有着密切关系，已有着1500多年的历史了。

　　常州素火腿是义隆馆菜馆的传统特色食品，它的制作工艺独特复杂，要经过制卤，挤干，铺摊，叠卷，蒸熟等七道工序制成，并且其中还要配以多种天然名贵香料和天然色素。因此制作好的“素火腿”色泽呈棕红琥珀色，将它切成薄片，滴上几滴麻油，放在嘴里品尝香味浓郁有回味，嚼时觉得它柔中带韧颇为爽口，常被那些喜欢喝酒的人当做下酒菜，平时吃饭时也不失为一道美味菜肴，甚至被作为休闲的好零食。如今常州“素火腿”的制作工艺已被列为常州非物质遗产。在义隆馆素菜馆内除了“素火腿”等特色名点外，那“一口酥”也是该店的品牌产品，深得常州市民的青睐。这“一口酥”也叫老人酥，层次分明，吃口细腻，其品种有椒盐，白果，豆沙三种口味。馅心都是自己熬制的，就连撒在酥饼上的黑白芝麻都是点心师一粒一粒拣干净的。这“一口酥”也被评为了常州市名菜名点。

　　此外义隆馆的素月饼也很受顾客们的喜欢，每到中秋前夕义隆素菜馆门前是车水马龙，前来购买素月饼的人特别多，生意相当火红。

　　就这颇有盛名的“老字号”因所在地拆迁曾多次迁移，而每次搬迁都有不少的变化，但人们“惦记”的还是它制作出来的食品质量和味道。因此每天早晨会有不少市民喜欢来此吃一碗素面和一碗豆腐皮汤，久而久之已成为一种习惯。这在他们看来并非仅仅为了早餐的温饱，或许是在寻找那“记忆中的味道”。目前每天有十多个大类，三十多个品种可供市民选择。其中麻油面是本店一大特色。一碟干丝、一碗豆腐皮汤、3两麻油面，高兴的话再加个荷包蛋，一顿早餐那是吃得健康又美味。[HaoChi123.com]