西安饭庄(新街口南大街店)

　　电话：010-66181476

　　位于新街口南大街20号的老西安饭庄开业于1954年10月，是北京第一家经营西北风味牛羊肉泡馍和清真风味菜肴的国家一级酒家。1949年北京成为中国政治、经济、文化的中心。当年有相当数量的外省市人员进入北京工作、学习和生活。其中西北人较多。

　　1954年新中国成立不久，在国家领导人习仲勋、汪锋等人的倡议、支持下，由西北军政人员出资赞助，西安爱国人士、企业家王铭轩筹办开设了西安食堂，即西安饭庄。西安饭庄在开业第二年，毛主席赫彭德怀元帅来这里吃泡馍后,西安食堂名声大震，成为北京泡馍名店。经营的品种有羊（牛）肉泡馍、哨子面、油酥肉饼、油旋。炒菜有糖醋瓦块鱼、爆三样、温拌腰丝、铁锅蛋。经营的酒类也以西安名酒“西凤”和桂花稠酒为主。

　　【西安饭庄的特色菜肴】

　　西安饭庄主要经营清真炒菜和牛羊肉泡馍。清真菜肴泡馍，在中国有三千年的食史，是西北地区的特色小吃，有“天下第一碗”的美誉。西安饭庄作为北京较早经营泡馍的名店，其泡法师承了西安“老孙家”和“同盛祥”泡馍馆的精华。馍，是面食蒸品。用于泡的馍是指一种烙制的硬面锅盔。这种馍用面粉加极少量面肥和适量的碱，烫面合成。将合成的面制成扁圆形，上炉即成。用于泡的馍比较讲究，皮黄而不散，色白而不生，入汤不散。把烙好的“背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。馍汤：泡馍所用的汤是选用牛羊的腰窝，胸口，后腿等部位的肉，放人一口一次可煮250公斤肉的大锅内，配上山系，住皮、茴香，大料等调料，宽汤大煮，待肉煮烂捞出待用，而锅内原汤，汁浓汤酽，鲜香四溢。

　　传统泡馍有三种吃法：一是宽汤大煮，也叫“水围城”，将馍放在碗中央，围以汤汁；二是干泡，馍掰块后泡八碗，馍尽汤完；三是“单走”，馍夹肉，边吃馍边喝汤。西安饭庄的吃法是“宽汤大煮”。用于泡馍的汤比较讲究，精选后的牛羊肉入锅后，加入20余种"秘方配料"煮熟，形似“锅盔”的馍掰好后，加入肉汤、水、粉丝将馍煮透，配以香菜、糖蒜佐餐。泡馍中，肉烂入味，馍，入汤不散、耐嚼利口；汤，浓汁汤酽、别具风味。

　　1956年10月2日，毛泽东主席在彭德怀元帅的陪同下，一行八人专程来到西安饭庄吃泡馍，饭庄的厨师精心为中央领导烹制了温拌腰丝、瓦块鱼、西安烩菜、锅烧牛肉和牛羊肉泡馍等。饭后，毛泽东主席亲自来到厨房，鼓励店里员工们要“好好为人民服务”。毛泽东主席居京期间少有到餐馆就餐的机会，据当时工作人员介绍，到西安吃泡馍是毛泽东主席在京几十年间唯一的一次，西安饭庄独享殊荣。

　　西安饭庄除经营泡馍外，还经营清真炒菜，其品种达上百种。特色菜肴有红油肚片、宫爆虾肉、糖熘卷果等。可同时接纳300人用餐。餐厅为两层楼式结构，一层经营泡馍，二楼炒菜，还有3个雅座包间。[HaoChi123.com]