正阳春烤鸭店

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　　天津正阳春烤鸭店是具有70多年历史的津门名店，主要经营烤鸭，各类大众炒菜、面点小吃及各种大型宴会和喜事包桌，独特的挂炉烤鸭色泽枣红、外焦里嫩，香酥可口、肥而不腻，被评为“天下第一美食”。独具特色的“正阳春”烤鸭，曾荣获金牌烤鸭的荣誉称号。该店曾因毛泽东主席亲临视察而闻名中外，几十年来一代又一代的烤鸭店传人敬业拼搏，使这一老字号品牌仍散发着勃勃生机，中共中央政治局委员、市委书记张立昌曾给该店题词“牢记宗旨、办出特色”。

　　老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾.

　　正阳春烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

　　烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重4公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。[HaoChi123.com]