绿杨村酒家

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　　上海绿杨村酒家有限公司创建于1936年，店名取自清代文学家王士祯的词《浣溪沙》中“绿杨城郭是扬州”佳句，暗示酒家经营的菜点具有扬州风格。经过几十年的发展与衍变，形成典型的上海菜风格，目前烹饪高手云集，菜肴具有选料精、刀工细、调料齐、香头重、口味佳、营养高的特色。享有“天厨妙味”的美誉。

　　老字号绿杨村不仅美食是一流的，而且就餐环境也是一流的。酒家由一个高级宴会厅和二十九个大中小包间组成，二十九间包间是由三间大包间、十一间中包间和十五间小包间组成。所有楼层均由不同种花样的地毯铺制于地面，每一楼层、每一包间都会给您以不同的感受，尤其是十二层，高档的设施、别致的摆设，让您有家的感觉，而高级功夫茶座的设置，则更加渲染了它的独特。我们的包间不会金碧辉煌，但却雅致、舒适、安静，我们的每一个包间都设有客人专用的洗手间，并为商务宴会设想周到，区分明显的会客区、用餐区以及为品茶爱好者设立的全套功夫茶用具。

　　酒店所做狮子头非常可口。狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。

　　狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出”。[HaoChi123.com]