春华楼饭庄

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　　曾经风靡清末京城的八大楼之一春华楼今天重新开张，延续“京南雅园之所”雅号。

　　追溯老北京饭庄文化，真正兴起于清末慈禧垂帘听政后。为掩人耳目，八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，字号多吉祥典雅，院落亦清洁恬静，桌椅古香古色，却不失富丽堂皇。

　　当时，此类饭庄中具有代表性的也被悉数例举，昔日素有八大楼之说，其中包括东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。

　　谈到春华楼老字号饭庄，如今的新掌柜——董事长余朝晖表示，春华楼当年经营菜品独到，在当时鲁菜“称霸”京城的态势下，开创先河主推江浙菜系，显出娇小玲珑别致味道。另外，这里曾是文人墨客的聚集地。像1934年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，曾传授一道“张大千鱼”的做法，以后成为此处名菜。

　　他介绍，重张的春华楼以恢复当年传统鲁菜为基础又有所发展。其中，以清朝乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》为基础还原了满汉全席，并增添了传统徽州特色名菜。

　　另外，吴冠中弟子之一的“胡同画家”冯柯一日与其攀谈，发现两个人都是在北京的胡同里长大且对北京有着特殊情怀和挚爱的老北京人。冯柯传授一道“口袋豆腐”，目前已在菜单中。

　　据介绍，新春华楼与老店一样，共二层，一楼将在重张后引入快板、相声等节目，让百姓在填饱肚子的时候也享受精神食粮;二楼则设16间雅座，每间都以燕京八景和燕京小八景的名称作为房名，且附上冯柯的燕京八景图，让人们“重温老北京朴素的温情”。

　　余朝晖强调，老北京除了有豆汁、焦圈等特色食品，还有皇家饮食。此次重张，就是百姓能更多的了解和体味老北京特色，更希望重张老字号以延续传统文化。[HaoChi123.com]