金東大小廚

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　　約好晚了下班的一衆友人來吃飯，菜式全部交由老板做主，只是同行的好吃客一聽到這裏的鮮竹牛肉一級棒，先來兩籠還頻頻想添吃。

　　取名金東大，聽起來豪氣十足，卻也平易近人，店內除了供應晚飯宵夜的熱炒小菜和飯面外，還有許多剛出爐的點心可以選擇，如蝦餃、燒賣、鮮竹牛肉等。

　　突發奇想，一顆鮮竹牛肉最大可以有多大最小能夠有多小——大如拳頭的可能在蒸的時候塌方變回牛肉餅，太小又怕裏頭的馬蹄與豬肉粒的比例分配不均，還是現時的大小，張開大口兩口吃完號滿足。手剁的固然最好，但用機攪也得慢慢來以免機器熱力影響牛肉裏的膠質，攪好的牛肉得混入切得極細的檸檬葉、濕陳皮、香菜末和姜汁酒、胡椒粉、糖鹽、生抽醬油等等味料，放入冰箱腌上至少3小時。腌牛肉的過程中還要不斷加入適量的清水，邊加邊攪至起膠。腌好從冰箱拿出來的牛肉最後下濕粉和生抽拌勻，以手擠成圓球，才上碟並墊以鮮竹或西洋菜。入籠真好自然嫩滑多汁球球飽滿。

　　一抓一擠牛肉成球，傳統點心就是講究這種種細致手工，而切好的鮮竹炸過後鋪入碟中，放上牛肉球蒸好，盡吸鮮美汁液——相信也有只吃鮮竹不吃牛肉的另類饞嘴食客吧？！

　　從清早到深宵，金東大小廚臨街的點心檔還是熱騰騰且有街坊排隊等購外賣的，實地調查記錄二十分鍾內有八名叔伯嬸母買左鴨腿紮。即使不像蝦餃和粉果賣相那麽晶瑩可愛，也不像叉燒包那邊芬芳松軟，這些紮、包、卷一系，自有其汁多料鮮夠內“餡”的一面。既然遠親豉汁鳳爪可以如此風騷，鴨腿紮有腐皮有芋頭有薄切腩肉助陣，也自有捧場客。

　　想要一嘗煎釀三寶的酥脆風味？這裏你也吃得到！無論那滑鮮美的魚肉鑲進的是豆腐、青椒、茄汁、或是涼瓜，用文火煎香後，脆軟鮮美的滋味，讓人一口接一口，吃得不亦樂乎。[HaoChi123.com]