全聚德烤鸭

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　　全聚德的历史渊源

　　秦皇岛全聚德创建于清朝同治三年（1864年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。

　　全聚德的创始人杨全仁是河北冀县人，最初是在北京前门外肉市街做生鸡鸭买卖的。由于经营得道，生意红火，积攒了不少的钱，便买下了濒临倒闭的“德聚全”干果铺，后为了冲掉原店的倒运，遂改字号为“全聚德”。全聚德的牌匾乃是当初以为对书法颇有造诣的秀才钱子龙所写，苍劲有力，浑厚醒目。但是有心的人会发现，全聚德的德字竟然少了一横，这是为什么呢？虽然关于这全聚德的德字少一横的事民间有很多有趣的传说，但是真正的原因是，早在一千多年前，德字是可以有一横也可以没有的，两种写法都是正确的，如北宋真宗年间铸造的“景德通宝”的德字就没有横。而为了保持全聚德牌匾的历史原貌，所以其招牌上的“德”字始终是少一横的。

　　杨全仁精明能干，颇有头脑，他深谙做生意的门道，不惜重金礼聘专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅，由此也就相当于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。经过孙师傅对烤炉的改造，所烤之鸭更加鲜艳味美，再加上杨全仁的精心经营，为全聚德赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉，并从此发扬至今。

　　全聚德的荣誉

　　在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱。凡是到北京来的外国元首，几乎没有不来品尝全聚德烤鸭的。说是烤鸭情结也好，烤鸭外交也罢，都足以证明全聚德烤鸭已经成为北京的一个文化符号。

　　北京人一直流传着“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。”全聚德不仅以烤鸭而闻名全国，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热佳肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的“全聚德全鸭席”。

　　全聚德的现在

　　老字号全聚德自开业至今，已经经历了一百多年的风风雨雨，虽然中途老店曾有过一段时间的装修停业，但其百年老炉的火种仍被保存了下来，继续烤制历久弥香的美味。其产品从质到味不仅丝毫没有随着时间而减淡，反而因其精良的制作工艺，始终不变的优质服务，长久的历史积淀，塑造出了享誉海内外的全聚德饮食文化。全聚德现在已经拥有集全鸭席及400多道特色菜于一体的全聚德菜系，但其鲜香味美的挂炉烤鸭始终是所有菜品中的精粹。

　　如今的全聚德，更是走近了寻常百姓家，他们推出的烤鸭套餐更能满足工薪阶层的需要，整洁明亮的快餐厅更是能让匆匆游客一饱口福。全聚德的门前还开放了一个外带窗口，专门提供烤鸭外带服务，便利又贴心。[HaoChi123.com]