赵记老铺餐馆(恒隆广场店)

　　电话：024-31099117

　　图片为赵氏老人家爱新觉罗·振乾

　　走进赵记：

　　威严的门头力求还原百年府邸的样貌，门当、户对、拴马桩、灯笼……一件件独具时代烙印的物件鲜活地跃入眼帘，林林总总的古董物尽其用，触手可及,浓郁的明清文化与正宗满族老菜完美融合，原汁原味地呈现“宅门文化”，这就是赵记老铺。

　　赵记老铺始创于清光绪二十一年，由多尔衮的第十一代传人爱新觉罗振国创建。主要经营传统的满菜，即以爱新觉罗祖传八大金刚为代表的十大满菜系列。店内以真正的民俗古董为主，辅以轻松的现代元素，使之成为一家以满族风情为主题的精品菜馆。

　　赵记的由来：

　　赵记老铺的创始人爱新觉罗•振国，他是一名武将，当时考取武状元时要连射3枚金钱眼。由于造化弄人，每次考取武状元时，第三枚金钱眼都屡射不中，一气之下，弃武从厨，到了御膳房做个打杂的，经过自己十三年的努力，做到了御膳房的总管，相当于今天的厨师长，他把满族菜发挥到极致，为了不让满族菜失传，在民间开设一家大车店，为过往的商人和行军打仗的人提供喂马和饮食住宿的地方。后改名为赵记老铺。现在，店门口的拴马桩和喂马槽，依然保留了大车店的原貌。

　　赵氏的后人们，坚持用文化打造美食，用文化打造企业，用文化打造品牌！传承满族文化，发展满族菜系，从视觉到味觉，让食客重新体会那种老景象、老口味带来的惊喜和亲切。

　　赵记老铺，最与众不同的私房盛宴。

　　赵记历程：

　　赵记走过24年，入驻大连7年，在沈阳、天津、哈尔滨、大连共开设12家店。经历了三个发展阶段：

　　1、创业期：1989年—2000年。主营哈尔滨店，历经11年完成了原始积累

　　2、大众品牌经营期：2000年—2010年。主营哈尔滨店，大连久光、和平、罗斯福、开发区、金州、锦辉、华南店，天津乐宾、友谊店。经营形式为面向大众群体的中端餐厅，为日后的发展奠定了技术及经济基础。

　　3、高端品牌创立期：2010—现在。以星海店为龙头增加了大连百年、沈阳恒隆等高端店面。原店面统一升级改造，不符合高端需求的店面相继舍弃。体现出健康、营养、舒适的服务理念。

　　企业广告语：品四百年前老菜、鉴四百年前古建筑。

　　经营宗旨：不是任何的产品都能上赵记老铺的餐桌。

　　环境升级：

　　从初创时期，赵记老铺就摒弃奢华神秘的宫廷路线，专注于写实满清入关前深宅大户的古雅质朴。赵记老铺王府星海广场店所要做的是既保留淳朴的宅门风格、又要体现时代简约的美感，即外观古朴风雅、内装简约时尚。赵记老铺王府基本遵循了这条主线，威严的门头力求还原百年府邸的原貌，门当、户对、马栓、灯笼、上马石、下马石……一件件独具时代烙印的物件鲜活地跃入眼帘，林林总总的古董物尽其用，触手可及。

　　踏进门槛的一刹那，视觉听觉的冲击迎面扑来。装修的风格比以前更凸显大气，如果说以前表达的是古典、传统的气质，那么现在则是传统与时尚很好地融合后所施展的魅力。齐刷刷的“王府有客来临”“喳”让人有身处某古装拍摄剧组的感觉。菜谱的设计也别具匠心，菜名配诗词，再搭配清代贵人的图片，在人浏览之时娓娓诉说着一段段悠久的历史。这许多许多的改变，都让食客眼前为之一亮。

　　独一无二的特色评价

　　--由精益求精的细节勾勒

　　去过赵记用餐的客人大概都有一个印象，这里的环境真不错，菜品真好吃。张文程说，这个看似笼统的评价，其实都是由最真实的细节一点点勾勒出来的。

　　在赵记这个“不错”的环境里，任意一处角落随意摆放的物件可能都是几百年前的老古董；桌台上摆放的鲜花是娇贵难养的蝴蝶兰，每天要专人负责浇水；大厅的几十盏射灯永远保持明亮，地毯的角落也永远看不到污渍……专人专业管理让每一处细节都随时尽善尽美。

　　在赵记，菜牌上每一道“好吃”的菜品背后，是“大师做小菜”的严格与用心。看似普通的“尖椒豆皮”，要用1：4的骨汤熬到收汁，骨汤浸透的豆皮当然鲜美；开胃冻梨，是总经理亲自去长白山费尽精力寻觅到的梨树，然后找老乡在自然条件下冷冻出来的，味道正宗；“臭豆腐虾仁”里的臭豆腐，是厨师经过20多次试验才发酵成功的，软嫩恰到好处；派头十足的“牛气冲天”是多尔滚王府升级的一道菜品，它是用牛的第八根肋骨下的肉蒸制而成，那块肉最鲜嫩，菜的摆盘很有文化味儿，两只通透发青、略带残缺的牛角竖在盘子两边，干冰的青烟袅袅飘出，一下子就把人带回到满人金戈铁马的历史中去；爱新觉罗祖传的“秘制蒸肉”，因多尔滚王爷最喜爱之而得名，现在的多尔衮王府将其进一步改良，以新鲜的嫩芦笋代替豆芽铺底，蒸肉肥嫩滑糯，浓香入味，芦笋新鲜水灵，细嫩无渣，不但味道清爽不腻，而且非常营养健康，如此搭配可谓极臻完美；做米饭加水的比例，传菜机能保持的盘子热度……所有原料都来自精益求精，所有流程都被拆分到不能再细，味道怎么会普通。

　　“不见得是最好的，但一定是独一无二的”，这是赵记一直继续坚守的经营理念。而未来，赵记老铺将着力于把这份1600多年前的原生态满族菜品和充满贵族气息的满清文化带给全国更多消费者，北京、上海、广州等一线城市已被圈定，这些店都将复制赵记老铺星海旗舰店的模式和装潢。张文程对赵记老铺的未来规划非常清晰，“做全国高端的餐饮品牌，用独一无二的满族特色打动消费者。”

　　餐饮特色：

　　赵记老铺讲究原汁原味的正宗满族菜，现在老铺的几十道菜都是从家传满文老菜铺上翻译出来的，每道菜都有典故。

　　牛气冲天就是多尔衮王府升级的一道菜品，名字新颖、盘式独特，派头十足，是商务宴请的绝佳之选。据介绍，它是用牛的第八根肋骨下的肉蒸制而成，因为那块肉最鲜嫩可口。菜的摆盘很有文化味儿，两只通透发青、略带残缺的牛角竖在盘子的两边，干冰的青烟袅袅飘出，一下子就把人带回到满人金戈铁马的历史中去。

　　多尔衮蒸肉一直是赵记老铺头牌菜，是爱新觉罗祖传的秘制蒸肉，因多尔衮王爷最喜爱之而得名。现在的多尔衮王府将其进一步改良，以新鲜的嫩芦笋代替豆芽铺底，蒸肉肥嫩滑糯，浓香入味，芦笋新鲜水灵，细嫩无渣，不但味道清爽不腻，而且非常营养健康，如此搭配可谓极臻完美。

　　曾几何时，赵记老铺曾经是仅仅凭借先人秘传下来的御膳良方糊口的一个小店，在几代传人的精心经营下，现在声誉传遍东北、名冠京津，在很长一段时间，做满族精品大众菜馆是赵记人的信念与追求，但随着时代的进步，小门小户的菜馆显然已满足不了繁华都市的需求。

　　赵记人深知，现代餐饮企业的竞争已经超越了菜品、服务的层次，文化的传播和影响是企业发展的魅力所在，学习是赵记人不断进步的源泉，学习型团队是企业不断发展的基石。人才结构的不断调整促使员工们勤奋好学，也给了他们改变生活现状的动力。在逐步完善的岗位目标升级制度中，上至管理层、下到普通员工，都有机会到外地观摩学习，提升综合业务水平，现在赵记老铺王府中很多中高层管理者都是从基层岗位上一步步打拼上来的。

　　吃400年前满族老菜、赏400年前清代建筑，赵记老铺王府，感官盛宴徐徐开启……[HaoChi123.com]