聚丰德餐馆

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　　位于大观园附近的聚丰德饭店，1947年由数十家股东集资创办。其名是从的三个大饭庄的名字中各取一字组合而成，即济南聚宾园的“聚”字、泰丰楼的“丰”字、全聚德的“德”字，旨在尽取各家烹饪之所长，如聚宾园的“爆”，泰丰楼的“烧”，全聚德的“烤”，聚丰德汇集了三家独特风味于一厨。

　　聚丰德曾被誉为鲁菜名师的“黄埔军校”，培养出一大批中青年优秀厨师，成为传承鲁菜的佼佼者。先后有10余人被调往北京人民大会堂，中南海及驻外大使馆工作，还有数十人荣获“特级厨师”、“烹饪大师”、“高级技师”等荣誉称号。漫步泉城街头，提起“聚丰德”三个字，十有八九的济南人会告诉你那是鲁菜的老字号，在那里你将品尝到鲁菜的正宗风味。鲁菜发源地、鲁菜三大菜馆之一、为毛主席专供油旋、鲁菜大师的“黄埔军校”……曾经的荣耀是何等的辉煌与让人自豪。饭店曾先后荣获“中华餐饮名店”、“齐鲁名店”、“全国绿色餐饮行业”、“中华老字号”等荣誉称号。

　　“聚丰德”的前身是“长安饭店”，始建于1937年，后又改名为“紫阳春饭店”。至1947年8月，由原饭店的马义顺、刘兆贤、王丕友等14人筹资，重新创办聚丰德饭店。“聚丰德”三字是从济南和北京三多饭店的名字中各取一字组合而成的，即济南聚宾园的“聚”，泰丰楼的“丰”，北京全聚德的“德”，含有取三家之长之意。1956年公私合营，1960年在原地翻盖了两层营业搂，营业面积500平方米，从业人员64人。1988年饭店迁至现在的位置，该店5层楼，建筑面积7000余平方米，一层为中式快餐，二层为宴会厅和零点厅，共有餐位500多个，三至五层为写字间，资产总额100多万元，员工90余入，实为济南市规模大、档次高的商业饭店，使这个鲁菜老字号名店达到了历史上辉煌的顶峰。

　　说起聚丰德的来历，还有一段佳话在其中。1947年，王丕有、王兴南、程学祥等七人集资凑股，在已停业的紫阳春饭店的旧址上，兴建了新的饭店，新店开张，要为它起个响亮的名字，几个人苦苦思索之后达成共识：一定要把新饭店办成齐鲁名店，要博采众家之长形成自己的风格。因此他们决定，从当时济南和北京的三个大饭店中各取一字，即济南“聚宾园”的“聚”字、“泰丰楼”的“丰”字、北京“全聚德”的“德”字，组成“聚丰德”，含有取三家烹饪技艺之长的意义。当时，“聚宾园”的“爆”、“泰丰楼”的“烧”、“全聚德”的“烤”都是很有特色的。聚丰德开业以后，正是靠吸取众家之长，发挥自己技术力量雄厚的特点，迅速成为泉城饮食行业的佼佼者。

　　开业半个世纪来聚丰德坚持正宗鲁味取优，他们在烹调技艺上博采众长，兼收并蓄，坚持正宗做法，保持传统风味。他们的菜肴选料精、下料准，配料齐全，刀口均匀，火候适度，色、香、味俱佳。其中烹制的“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”等几十种色香味俱佳的菜肴，以及与菜品齐名的精细面点“五仁包”、“豆沙包”、“油旋”、“宴席点心”等，均被收录在《中国菜谱》、《中国名菜》中，深受国内外宾客的欢迎。其中，“油旋”还被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。近半个世纪以来，聚丰德饭店的鲁菜和小吃名扬四海，聚齐鲁大菜，汇四海小吃，吃鲁菜到聚丰德成了济南人的共识。

　　然而近年来，由于体制不灵活等因素，企业多年来处于大锅饭状态，整个主业经营没有起色，再加上人才流失，没有创新机制，开始出现了经营困顿。聚丰德虽然还在继续经营着，但日子却越来越不好过，部分店面开始出租，楼上的单间改成了写字间。聚丰德经历了老国企的“改制之痛”。2006年，聚丰德获得了国家商务部认定的全国首批中华老字号。为了让这一金字招牌重塑辉煌，济南市贸易服务局从去年开始便忙着为聚丰德寻找新东家。经过多方努力，聚丰德最终与山东爱信公司牵手，并在经过重新装修后于5月8日开业。

　　说到聚丰德的镇店之宝，不能不提地道的济南特产油旋。油旋是一种漩涡状葱油小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的。据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。如今济南唯一得到制作油旋真传的手艺人，是聚丰德的大厨、70多岁的苏将林。

　　1958年的一天让苏将林终生难忘，那天上午，店里经理说有客人等着拿油旋，正说着，两名穿中山装的中年男子来到屋里，站在苏将林和耿师傅身后等着。苏将林感到奇怪的是，这两名“顾客”始终未说过一句话，两眼一直盯着他俩做油旋。很快，20个油旋做好了，这两个人小心翼翼地将每个油旋用透明塑料纸包好后才离开。[HaoChi123.com]