更新饭店

　　把更新饭店称为“哈尔滨国营饭店的活化石”一点不为过，因为它不仅是哈尔滨最后由老职工承包经营的国营饭店，至今还保存了一些国营饭店时代的经营特色，如先买票，后取货。

　　更新饭店也是很多老道外人和老哈人怀旧的地方，走进店里放佛时光倒流回到了七、八十年代。当时这种经营烧饼豆腐脑的国营小饭店很多，道外就有十多家，最后只有更新和向前存活在到2000年后。几年前，经营向前饭店的老职工把店兑了出去，现在就只剩下更新饭店了。

　　更新饭店的名字本身就带有时代特色，是1956年公私合营后取的新名字，其前身据说是家饺子馆，店主任刘文霞回忆，80年代，浴海街中兴浴池对面大院里住着一个老头，经常来更新饭店吃早餐，说过解放前这里是他开的饺子馆。

　　哈尔滨很多国营饭店都是1956年公私合营后，在解放前的私营饭店基础上组建的，其中能延续字号的饭店很少，道外也就是范记永、老仁义、汇海楼、冀南村、宝盛东等几家而已。而更新饭店的前身具体是哪家饭店已难以考证了。

　　更新饭店为道外服务局下的区属国营饭店，70年代时只有前厅一间房子，面积60多平米，主要卖大果子、麻花、豆浆。在物质匮乏的年代，更新的这简单的几样品种也供不应求，每天炸大果子用十袋面，麻花搓多少卖多少，人们提着暖瓶排队买豆浆。

　　刘文霞是更新饭店的最后一主任，现年58岁，1970年在53中毕业，1971年分配到范记永饺子馆当收款员，后又调到更新饭店，自1980年任更新饭店主任至今已30多年了，也因为有她带领老职工的坚守、坚持，更新饭店才能一枝独秀，成为哈尔滨最后的国营饭店。

　　1989年，更新饭店实行自负盈亏，虽然很多国营饭店因改制而最终消失，但刘文霞和留下的老职工们齐心协力，把更新饭店经营的红红火火，成为老道外小吃的代表。现在更新饭店还有七名老职工在职，其中现年61岁老面案穆宝发，从1978年就在更新饭店工作，他的父亲穆继汉，解放前在著名的光复饭店当面案，公私合营分配到到更新饭店，直到1978年退休。

　　更新饭店虽然以保持国营传统著称，但也非一成不变，如经营品种相比七十年代前就增加了不少。改革开放后，大果子不再只有国营饭店制作，炸大果子的个体户多了，更新饭店就取消了大果子和豆浆，而以烧饼、豆腐脑逐代替，还逐渐增加了杠头、酥饼、包子、素馅盒子等品种。拉面则是九十年代后增加的，虽然拉面师傅换了几茬，但都是来自兰州。除了主食品种，还有几样小菜，雪里蕻、芥菜丝、蒜茄子、油焖尖椒、酱牛肉。

　　更新饭店的老式面食在哈尔滨已不多见了，一直保持着传统做法，如坚持不用酵母，而用自己发的老“面肥”，豆沙也是用大锅自己煮，烤箱还是70年代哈尔滨风华机械厂产的。烧饼、豆腐脑是更新饭店的招牌，现在每天每天打1000多个烧饼，豆腐脑四大桶。那是种不变的老味道，在某种意义上已不是食物那么简单，它们承载着很多人的美好记忆，因历久而弥香。[HaoChi123.com]