三棵饭店

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　　提起三棵饭店，可以说是太平一带最著名的饭馆了。他的历史最早可以追溯到上世纪40年代初，河北人张俊元一家从河北吴桥来到哈尔滨投亲。开始张俊元到著名的大饭店“新世界”当了一名杂役，“新世界”厨师曲统祥、徐连芳等人的拿手菜米粉肉、烧大肠、油浸活鱼、水晶肘、拌酥鱼等让他羡慕不已。头脑精明的张俊元便利用空闲时间偷艺，不到两年一般席面他都能应付了。1943年，他在三棵树的东直路大车道边兑了两间半砖房，请了一名厨师作帮手，开起随时应卖的小饭店，悬挂的招牌就叫“源盛东”，寓意发源兴盛于哈尔滨城东。虽然地处城边，但东直路是哈尔滨通往东部市、县的要道，自然光顾的食客也多，加上小店坚持以饭菜应时、可口、价实、干净为原则，招徕来不少回头客。炒肉拉皮、炒渍菜粉、熘肉段、酥鱼、香酥肉成为“源盛东”的招牌菜，远近闻名。居住在南岗、道里一代的俄罗斯人和犹太人，每次从东边狩猎归来都要来到这里相聚撮上一顿。1958年，公私合营时改为国营三棵饭店。“源盛东”的名字消失在历史的长河中。而三棵饭店此名一直沿用至今。三棵饭店和哈尔滨一些六、七十年代创办的国营饭店一样深深烙上了一个时代的印记。

　　但是随着改革开放，三棵饭店也遇到了当时国营饭店所普遍面临的体制问题，经营陷入了困境，到2000年，饭店已负债970万元，年均营业额仅够为职工发放工资。2000年末，在当时区委区政府的支持下，三棵饭店进行了改制。原企业法人代表张金坡以承担企业债务、接受安置企业全体职工的方式整体零价购并了三棵饭店。而这个张金坡就是当年三棵饭店前身“源盛东”掌柜的张俊元老先生的儿子。当年张俊元在“源盛东”公私合营后，就留在三棵饭店工作，由于厨艺高超，很快就成为三棵饭店的挑梁大厨。时年尚小的张金坡羡慕父亲高超的厨艺，逐渐喜欢上了厨艺这一行当。张俊元老先生也时常携带张金坡到饭店“开开眼界”，时常叫张金坡“打打下手”。寒来暑往，张金坡在厨艺所追求的“色香味”的氛围中熏陶成长。

　　张金坡1948年12月生人。1965年毕业于哈尔滨市服务学校烹饪专业。先后在迎宾饭店担任主灶厨师、店主任。后拜国宝级烹饪大师盛英杰为师。1984年，太平区服务局为救活因经营管理不善已经停业的三棵饭店，请张金坡出任三棵饭店经理，开始了他在三棵饭店打拼、创业、发展的新阶段。2000年，张金坡在产权改革中买断了三棵饭店产权，进行股份制改造。他引进了现代企业管理机制，改革分配制度，组成名厨队伍，投巨资进行装修改建。他精心打造品牌，在哈市首先推出“海参蘸酱”、“扒肚头”、“金鞭酒锅甲鱼”等名菜，推出“松花江名鱼宴”、“山珍野蔬宴”等系列名宴。不久，前身为“源盛东”的三棵老店重新焕发了青春。几年过去，三棵饭店已经成为“国家特级饭店”、“国家绿色饭店”、“哈埠菜研发中心”、“龙菜研发基地”，并一举跨入哈尔滨市餐饮业50强、黑龙江省餐饮业500强行列。

　　2003年，张金坡在松花江边，又打出了“源盛东”的字号，并申报了“龙江老字号”。

　　60多年过去了，张氏一家两代与三棵饭店结下了不可割舍的情节，从张俊元创办“源盛东”到张金坡中兴“三棵饭店”，“源盛东”和“三棵饭店”已与张氏父子密不可分了，这段历史也为哈埠厨事增添了一段佳话，更成就了一个“烹饪世家”的殊荣。

　　正是：三棵一饭店，父子两代情。厨艺薪火传，一代胜一代。[HaoChi123.com]