群众牛肉小点

　　泉州中山南路436号的群众牛肉小点，是当地著名的老字号，经营至今已有五十多年，已经是第三代的经营者了。群众牛肉小点推荐菜式是牛肉羹、肉棕和海砺煎，味道正宗，价格便宜，是很多老泉州的选择。其中最出名的海蛎煎只需6元一碟，牛肉羹5元一碗。群众牛肉小点附近原本有个戏院叫群众戏院，牛肉店就是专门挨着戏院来做生意，今戏院已倒闭10余年，牛肉店生意却依然红火。

　　泉州以牛肉羹为著称，牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，也是最常见的一种。很多人到了吃饭的时间，往往往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭，再点一碗牛肉羹、一份牛排，十元左右便可解决一餐，简单方便。牛肉羹肉质香脆，味鲜甜，汤中再加入姜丝和几滴醋，口感更是与众不同。牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片，像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，出锅之前勾芡，牛肉羹呈淡红色。而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹。正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗，这是泉州牛肉羹的特色。群众牛肉小点的牛肉羹汤汤头不是很清的，有点微稠。

　　群众牛肉小点的海蛎煎最受人们喜爱。漳州、厦门、泉州都有海蛎煎，但各地都有区别和特色。漳州市区的海蛎煎是酥脆的，基本上属于炸出来的。漳州石码和厦门的一样是香糯的。以小葱为配菜的。泉州也是香糯的，以香蒜为配菜。糊浆是事先调好的，香料及味道，都是在这步骤中配好的，所以在煎制过程中不需要再放调料了。用厚的平锅，先打散五六个蛋到平锅里煎，煎到七分熟就用铲子拨到一边。下海蛎，翻炒，把蒜段倒到糊浆里，拌匀，再舀到平锅里翻炒。把以上三样翻炒拌匀。配上菜头酸和甜不辣。一份地道的泉州海蛎煎做好了。

　　所谓“酒香不怕巷子深”，群众牛肉小点只是家摆着几张折叠桌加板凳的简陋小店，历经半个世纪依旧客流不断，却常常需要排队才能吃上，更可见其美味之极。[HaoChi123.com]