雪园酒家

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　　郑州众多菜系分明、流派众多的餐馆中，有一家不分菜系，不分流派并且五十年经久不衰，这就是雪园酒家，被称之为“风味独特，南北皆宜”

　　雪园酒家的创始人是耿雪堂，他早年经商，脚步踏遍大江南北，本身也是为美食家，加之对烹饪事业的爱好，1952年，他在钱塘路东的杂货店的后院办起了饭店，初名——雪园，自任厨师。最初时店里仅有四人，但由于经营有方，加之饭菜可口，如当时有烧鸡、咖喱牛肉、花素包、煨牛肉等经常是门庭若市，食者如龙，有时甚至不得不过中午就挂起牌子——明日请早。1956年实行公私合营后，雪园酒家经过几次搬家，在西三马路定了下来，经过几年的不懈发展，此时的雪园酒家由最初的4人增加到70多人。

　　耿雪堂深爱烹调事业，并且是一位爱琢磨，善于钻研的人。他经常研究各地名菜，在实践当中取长补短，调整配料，优化方案，完善操作。在经营上自成一体，经营的菜有河南菜、湖南菜、江浙菜、上海菜等等。因此人们称雪园酒家是“南北皆宜”的海派名店。著名菜肴有东坡肉、托烧豆腐、鸡骨酱、烧划水、烧鳝糊、腊肉扒白菜等。雪园酒家的菜不仅吸引着郑州的顾客，就连外地顾客夜幕名而至，不少文艺界、艺术届知名人士如田汉、荀慧生、樊粹庭、陈素贞等都曾来到雪园酒家品尝海派风味，并且都给予很高的评价。1980年在全省大饭店评比中，雪园酒家荣获第一名。

　　进入九十年代以来，由于郑州旧城改造，雪园酒家又几经搬迁，至2000年的时候，在大同路重新安家，改为现名——雪园酒家。由第四届全国烹饪大赛金奖得主，第二届中国美食节金奖得主赵喜亮主厨。经营品种除传统品种外，还有博采众长的美极炝腰花、富贵蛋黄竹笙竹香葱烤桂鱼、兰花酿刺参、青瓜竹笙杏鱼球、菊花冬瓜扣广肚、芥兰鲍汁扣花菇等菜肴，并汇聚蔡记蒸饺、合记烩面、葛记焖饼、三鲜伊府面等多种中华名小吃。2001年雪园酒家在河南省贸易办、河南省烹饪协会等11家单位主办的“名师名店名菜”认定活动中，被组委会认定为“河南名店”，行政总厨赵喜亮被认定为“河南名师”。[HaoChi123.com]