绿杨饭店

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　　绿杨饭店始建于光绪三十一年（1905年），刚开始座落在县直街，后来又迁移至千秋坊，惠民桥至大浮桥段，闹中取静开窗取景。由一个叫俞小和尚的扬州师父来常创办“绿杨饭店”，经营以淮扬菜为主的扬帮菜肴名菜多样，乡人边品名肴，边闻后河撸声，其菜肴特色为琥珀莲子，大煮干丝，清蒸翡翠狮子头，虾仁豆腐等。

　　大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

　　琥珀莲子烹制方法：

　　1.将沸水500克放入盆内，加食碱15克，倒入莲子，用竹帚搅打去皮。沥去碱水，再换沸水750克，加食碱15克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅出莲子芯，再漂洗干净。

　　2.砂锅中放清水1000克，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，盖上钵盖，移小火上焖约30分钟，捞出莲子。

　　3.将桂元剥壳去核，然后用一颗桂元肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫，再移到小火上焖烂（约1小时），锅端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤即成。

　　风味特点：琥珀莲子是扬州传统甜菜，有和胃健脾，补虚益智之效。成菜色泽光亮，形如琥珀，故名。成菜桂元肉软滑，莲子肉粉糯，汤汁香甜，餐后解酒，最为上品。[HaoChi123.com]