德兴馆菜馆

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　　德兴馆可以说是最老的本帮菜馆。被人称作“本帮鼻祖”，名既正，言也顺。本帮菜的代表，无非是油爆虾、草头圈子、蟹粉豆腐、红烧鮰鱼、八宝辣酱、脆鳝、酱方、冰糖甲鱼、青鱼秃肺、蟹黄油、白切肉、清炒鳝糊、虾子大乌参之类，几乎所有的本帮菜馆都把它们看作是自己的看家菜。

　　【德兴馆的来历】

　　德兴馆创于清光绪九年（1883年）。1883年，有个叫阿生的小商贩在十六铺开了一家小吃店，卖些咸肉豆腐汤、红烧肉、血汤等家常菜。这些小菜，现在依旧在上海市民中流行。不要小看了，它们倒是日后德兴馆的底子。虽然如今的德兴馆未必肯全盘“萧规曹随”，但从前定下的“本帮”基调则是改不了也不敢改了。因为生意不错，一些地痞流氓常来敲诈勒索，阿生索性将小店盘给一个叫万云生的老板。买下之后，万老板做了一个大动作：在原址翻造了三层楼的房子，取名德兴馆。万老板于餐饮是外行，德兴馆逐渐由盛而衰。万则“壮志未酬身先死”，饭店由他的儿子卖给了黄金荣的徒孙、在十六铺以“头子活，路道粗”的白相人而闻名的吴全贵。吴全贵到底会“白相”，他原是德兴馆的常客，遂总结该店的经验教训，将菜水的基本取向定在了上海人喜欢的“本帮”上。于是，德兴馆一仍其旧，以至今日。

　　【德兴馆的菜品】

　　德兴馆的著名菜肴“虾子大乌参”被誉为“天下第一参”，其乌参油光发亮，酥烂味美，一时间便成为风靡沪上的佳肴。另外德兴馆的“糟钵头”和“青鱼秃肺”等也是别具风味的传统特色名菜，前者肥而不腻，香气芬芳，后者肉嫩味美，营养丰富，深受众多食客偏好。德兴馆"还对传统名菜如“红烧回鱼"、“乳腐扣肉”等进行改良，新近又推出“西施回鱼”、“糟香扣肉”及“生炒甲鱼”、“白玉天顶汤”等特色创新菜，赢得海内外消费者的赞赏。另外，德兴馆的本点心如“德兴拉糕”、“萝卜丝酥饼”，“香菇菜包”、“小笼汤包”等在上海也很出名。[LaoYanHuo.com]