西南飯店

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　　“西南飯店”門面不大，其招牌菜“天九魚翅”卻享譽港澳和東南亞數十載，為不少美食家津津樂道。在老板湯伯眼裏，他的魚翅、小飯店，乃至飯店所在的古巷，都是在延續壹種澳門獨特的文化。

　　年逾八旬的湯伯有壹手高超的烹制魚翅手法，雖是老板，卻親自選料、加工和調味。每天清晨準備好所需魚翅後，湯伯都會慢悠悠地穿過古巷到附近壹家茶樓泡上半天，在那裏，他和老朋友們品茗聽曲、觀鳥聊天。中午後，他才會返回酒店，系上圍裙，開始制作珍貴的魚翅宴席。晚飯時分，來自各地的顧客紛紛擠進老字號小飯店，享受慕名已久的“湯伯魚翅”。

　　自認為較經典的壹句話——大味隱於市或是大味隱於巷。不管大味隱於市還是隱於巷，總之每次出外總是愛在街邊小巷或是偏禺陋巷中尋覓。因為我固執地認為，唯有此處還能保持著最原味的吃食。民間的風土人情、傳說典故、習慣及遺留在湯汁和粥飯、柴火與鍋氣中，恍若隔世中懵懵懂懂的似是而非。

　　我喜歡它是因為它的燉翅最出名——樸實無華，但最為地道！更因為它的老板湯老先生年逾八旬，在幾十年的燉翅生意中，堅守壹片小鋪中，每天親自選料、加工和調味，壹生就是在這氣定神閑中，將自己的對魚翅的炮制經驗，在那余火剩灰中慢慢煲的別有滋味！我知道，這魚翅特有的滋味以及湯老先生和這西南飯店所在的老巷，都是澳門所獨有的文化，沒有了湯老先生和這古巷，也就沒有了這魚翅的滋味！

　　店裏最為有名的四款燉翅，雖同為壹種魚翅，卻因為不同的配料而呈現不同的神彩和韻味！四款魚翅湯皆清徹微黃，但細品卻從中淡出不同滋味，這湯就象湯老先生那飽經滄桑的，榮辱不驚的眼——壹生的坎坷在樸實的外表下，呈現了不同的滋味！[LaoYanHuo.com]