老半斋酒楼

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　　老半斋酒楼于1905年(清光绪三十一年)开业，原设于汉口路湖北路口，民国初年迁至汉口路浙江路口，由开设银行的几位杨州人创办，原名“半斋总会”，后改为“半斋菜馆”，因对门又开了一家“新半斋菜馆”，于是又改名为“老半斋酒楼”。

　　【老半斋酒楼的特色】

　　老半斋酒楼以经营淮扬风味菜为特色，主要名菜有“水晶肴肉”，“煮干丝”，“白汁回鱼”，“清蒸刀鱼”，“清炖蟹粉狮子头”等。由于老半斋的镇扬菜出道早、味道正，自然吸引了一批扬帮爱好者，至今，近百年过去了，拌干丝、咸菜蹄子面在老半斋的菜谱里仍然是看家菜。

　　众所周知，老半斋有三碗面最为出色：雪菜煨面、肴肉面和刀鱼汁面。

　　雪菜煨面：重点是它的面汤，由老母鸡、猪蹄、鳝骨文火熬煮，加精制雪菜而成；肴肉面上的肴肉，允推老半斋第一，其制作工艺之复杂，令人望而却步。

　　刀鱼汁面：至于刀鱼汁面，那就更是老半斋的拿手绝活。刀鱼多金贵啊，仅用刀鱼汁来煨面，配合独门烹调功夫，可以想象它的好吃。传说，每到刀鱼上市季节，慕名前来尝鲜者络绎不绝，可惜店家只供50份即收官，晚来者只能望面兴叹。

　　肴蹄：此菜肥处不腻，精处不柴，粉嫩弹牙，香气扑鼻，尤其是做到“内外兼修”，表里如一，很不简单，可见它当行出色，实力不减当年。

　　老半斋擅长镇扬帮，自然善于烹调扬帮名菜如“三头”（清炖狮子头、拆烩鱼头、红扒猪头）、蜜汁火方、蟹粉豆腐、特色面筋、炝虎尾、红烧鮰鱼（还有白汁鮰鱼）等。[LaoYanHuo.com]