王鸭子大酒楼(白鹤路店)

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　　王鸭子于1940年开业，曾经与北京全聚德、南京盐水鸭、白市驿板鸭并称“中国四大鸭”，原设于重庆市夫子池，1956年迁至八一路小吃街，由王忠杰创办，原名"王记鸭子"，以经营"卤鸭"、"烤鸭"为特色，人称"王鸭子"。50年代后几经扩建，其主要名品有"挂炉鸭"、"白卤鸭"、"凤鸭"、"熏烤鸭"等，其中"熏烤鸭"曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。2012年，老字号王鸭子大酒楼在南坪重新开业，有着70多年历史的王鸭子烟熏鸭、白卤鸭等经典味道，又与市民重逢。不过，与往常的老字号复出开一个店不同，这次王鸭子复出，首次采用前店后厂的模式，实行中央厨房加工配送。

　　首现前店后厂模式

　　2012年，变身川菜酒楼的王鸭子正式亮相南坪。“这是近10年来，王鸭子恢复的第一个直营店。”王鸭子所属的渝中区商业发展有限公司（以下简称渝商发）总经理助理康长荣介绍。王鸭子恢复直营店，首次在老字号中尝试前店后厂的生产制作模式，面积600平方的老字号酒楼背后，就紧靠着1000多平方米的大型中央厨房，王鸭子的主要制作工序，就在这里完成。“中央厨房内有一个王鸭子的加工车间，在一个不锈钢玻璃房内，王鸭子的烘烤和熏制就在这里完成，前店只完成分割和加热等工序。”康长荣介绍，这样的前店后厂，设置了单独的烟道，以前熏制和烘烤在一个地方完成，烟熏火燎的环境将不再出现。

　　中央厨房批量生产

　　“这将是重庆餐饮老字号的第一个中央厨房。”康长荣介绍，整个中央厨房虽然规模并不大，只有1000多平米，总投资200多万元，目前刚刚建成，今年内陆续投入使用。中央厨房不仅负责大宗商品的统一采购和配送，连九园包子、吴抄手、陆稿荐等老字号的馅料都会在这里按照一定的标准实现集中批量生产，然后再配送到每个店里。据介绍，未来其旗下各老字号将有50%以上的材料实现中央厨房配送，为今后老字号开店和复出的提速，创造了条件。

　　续写重庆老字号振兴新篇章

　　拥有70多年历史、获得“中华名小吃”和“重庆四大名鸭”等多重桂冠的“王鸭子”，在沉寂十多年之后，首次亮相便实现了从渝中走入南岸的跨区发展。这是继成功恢复“小滨楼”、“丘二馆”、“吴抄手”、“九园”、“正东”、“陆稿荐”等老字号品牌以来，渝商发旗下又一个成功推向市场的老字号品牌。“王鸭子”品牌成功入驻南岸，渝中和南岸区委、区府以及政府相关部门领导非常重视，对其寄予了厚望，并希望更多的老字号品牌能够在南岸区扎根、开花、结硕果，为完善城市功能做好配套服务。王鸭子大酒楼以中餐、美味鸭肴、小吃为经营特色，并隆重推出了“烟熏鸭”等特色美食，是渝商发人为热爱美食的广大市民献上了一份“大礼”。目前，渝商发公司旗下老字号品牌已遍布渝中、江北、沙坪坝、渝北、南岸等区。王鸭子连开新店，驶入了发展快车道，不断续写着重庆老字号振兴发展新的篇章。[HaoChi123.com]