老六杀猪菜

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　　来哈尔滨想吃地道的杀猪菜，就要去老六了。据说，老六的由来是店家将秘制杀猪菜代代相传，传子不传女，传到今天正是第六代。且老板在家排行老六，符合了中国的传统“六六大顺”，店名就取名为老六杀猪菜。自1986年创始以来，他家从一个小小的平房，经过二十多年的发展变成四千多平方米营业面积的五层楼房，乡土杀猪菜做得红红火火。他家的杀猪菜在哈市堪称同行的老大，900多个餐位天天爆满。来这里的客人不仅可以吃到地道的东北菜，还可以欣赏到二人转、杂技表演等好看的节目。

　　杀猪菜：

　　东北农村的特点是春种、夏锄、秋收、冬闲。冬闲时，每逢春节前的日子里，春天的小猪长到冬天正是膘肥体壮，营养丰富的好时候，于是凡“猪”有所成之家，磨刀霍霍宰猪忙。然后以新鲜的猪五花肉、辅以作料用大铁锅长时间煮沸，待肉烂汤肥，香气四溢之时，再将东北特有之酸菜、粉条、血筋下锅煮炖，而新鲜猪血则制成血肠、血豆腐，至于下水类则各尽其能，于是便做成了美味可口杀猪菜，然后全村的左邻右舍、亲朋好友则应邀举家前往品佳肴、喝烧酒庆丰年、贺团圆、其乐融融，令人神往。一家杀猪全村都像过节一样，小孩子围着，又跑又闹的，吃杀猪菜配上小烧酒。过去这道菜是下等菜，是乡下人吃的，登不上大雅之堂，如今杀猪菜成了东北菜的代表，走进了大饭店，老六杀猪菜就是因为这个发的家，六层大楼，绝无分店。

　　相关典故：

　　1616年，努力哈赤定都赫图阿拉，吃腻了陆地牛羊，却非常想吃家乡阿什河边的幺屯“王老蔫”杀猪菜，遂召王老蔫入宫。老蔫少言寡语，头脑灵活，肯于外号研，在帮人杀猪宰羊的过程中，研制出风味独特的王老蔫杀猪菜馆，老蔫入宫后，做出了“一口猪”全席，努尔哈赤胃口在开，赐王老蔫御匾“珍馐馨逸、御膳天厨”，后清兵入关，年近7旬的王老蔫因为故土难离，又回到上京与儿了一道继续开王老蔫杀猪菜馆，传到5代人“老六之父王泽儒时（人称王善人）因环境原因，空有一身绝活，无法施展。老人对六子王士岩宠爱有加，遂将一身绝活传之，六子王士岩绝顶聪明，生性爽直，为人忠厚，外人称其为“老六”，亲朋友称之为六哥，下过乡，放过羊，养过猪，赶过大车的“老六”。

　　沿革发展：

　　深知生活的艰辛，1986年“六哥”与“六嫂”一起在哈埠动力区进乡街上的一个小平房前竖起“老六杀猪菜”的大旗，“老六杀猪菜”以风味独特、经济实惠、童叟无欺、广结善缘“而享誉哈埠，樵农工、达官显贵，商贾名流，纷至沓来，而“老六”在祖传之上又研制出蒜蒜泥系列，清蒸系列，熏酱系列，红焖系列，山野菜系列，同时又与中医教授共同研制出系列滋补药膳，可与药匣子之药膳相媲美，有过之而无不及，其中尤以“老六秘制血肠（称肥肠清道夫）。”老六秘制血豆腐（香嫩可口）、“老六扒猪脸（肥而不腻）在肠氽连屉（滋养脾胃）、大肠灌笨肉（回味绵长）而文明遐迩，为保证菜品原汁原味，质量上乘，“老六”又在山清水秀的郊县，建立了绿色养猪（笨猪）基地、养鸡（笨鹅）基地，又在方正县建立了山野菜基地，拥有四百余年历史的王老蔫杀猪菜、在“老六”手中得到发扬光大，老六杀猪菜立足“天然，绝色，健康、环保”，以重人性、重管理、重传统、重创新、重信誉、重开拓为企业之魂，使之不仅仅是中华美食文化园林中的一朵奇葩，使之更加春色满园、谱写出绚烂祥和的新篇章。[HaoChi123.com]