马祥兴菜馆

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　　马祥兴菜馆是南京百年老字号，既是南京第一家清真餐馆，也是南京第一家地产品牌餐饮企业，具有丰富的历史和文化内涵。该店创建于1845年清道光年间，早年在花神庙，创始人马思发以摆饭摊谋生，后在雨花台下回回营一间小矮房开店，取名“马祥兴”。1927年迁址米行大街（今雨花路）建房三间，经营牛八件、炒菜，同时开办筵席。位于云南北路上的马祥兴菜馆大门口墙上有一个牌子，上面介绍了该店的“四大名菜”，有用淡水虾爆制的“凤尾虾”、用鲜桂鱼炸制的“松鼠鱼”、用鸡蛋皮裹虾仁蒸制的“蛋烧卖”，以及用鸭胰子和鸡脯肉做成的“美人肝”。其中名气最响的就是“美人肝”。这几道菜也是清真菜烹制技艺在申请市级非遗时的“代表作”。

　　据马祥兴菜馆厨师长汪克敏介绍，这道菜创制过程完全是偶然。据说上世纪30年代末，客人在马祥兴要了一桌“八大八小”的筵席，刚巧原材料用完，缺了一道菜。怎么办？厨师马定松看见了清水中的鸭胰子。平时鸭胰子是不受重视的东西，积多了，厨师炒来自己吃。马定松灵机一动，将鸭胰子油爆后配之鸡脯、冬菇、冬笋，用鸭油炒制。谁知道，这道菜一上桌居然大受欢迎，当场被客人美其名曰“美人肝”。

　　昔日的辉煌曾一度中断。2006年4月23日，因城建需要迁址而停业3年的百年老店马祥兴菜馆在云南北路重新开业。经历过战火、动乱，“马祥兴”关门歇业过，改过名字，易过主人，但不变的是清真菜的传统技艺一直薪火相传。[HaoChi123.com]