平香烧鹅(天成街店)

　　电话：0750-6287145

　　作为一名新会人的我，对古井烧鹅有着一份独特的情感，因为在我们江门地区，总有一间平香烧鹅店在你左右，每当走过他们的饭店，里面浓郁的烧烤香味就飘到我鼻子里面，不禁垂涎三尺。每到过年过节或者有什么喜庆的事情，家人都会特意到古井买一只烧鹅回来“加菜”，那可见古井烧鹅在我们心中的地位是多么高。

　　古井烧鹅是江门新会的驰名特产，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。

　　历史沿革：

　　据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。古井烧鹅便由此而来。

　　工艺传承：

　　古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。古井烧鹅就是继承了这种古老的烧鹅秘方并且一直延用至今。

　　经营现状：

　　在古井，有一条烧鹅街--天成街，在这里，你会见到很多间烧鹅店，不过最出名的就是两个品牌：“平香”和“恒益”。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。

　　据当地人介绍，“恒益”味道偏咸，而“平香”则偏甜。这一次我去到了平香烧鹅饭店的总店采访了老板，据老板介绍，他们平香烧鹅饭店是世代相传，已经有上百年历史，来到他已经是第五代传人了。

　　平香烧鹅店的前身是“奇香楼”，一直发展至今，分店开遍五邑地区，在市区内都能找到平香烧鹅饭店的踪影。据了解，平香烧鹅专卖店为了保证质量，每天限量生产100只，售完即止。每逢清明、中秋等传统节日，往往要提前预定才能买到“平香烧鹅”。

　　每一天都不缺乏冒名而来的食客，很多人专门开车进来只是为了买只烧鹅回家，足见烧鹅的魅力之大。这一次我十分有幸能够进入烧鹅店的厨房，一睹烧鹅的地方，原来他们能够烧出这么美味的烧鹅，不单是在选料和用材上的特别，还有一个秘诀就是他们的烤炉，这并不是一个普通的炉，而是一个有上百年历史的石炉，据老板介绍，在这个炉里面烧制的烧鹅特别香脆，每一次最多能够烧制18只烧鹅，平均10分钟烧一趟，每天由早上6点开始烧，到晚上9点，在这个时间段来到，基本上都可以买到新鲜烧制的烧鹅，要是你离得不远，拿回家还会烫的，他们能够保证每个客人都能买到新鲜出炉的烧鹅，而不会是放了大半天的。

　　在采访完老板，我们随即走到饭厅采访正在品尝烧鹅的客人，他们基本都已经不是第一次来这里吃烧鹅，都是冒名特意开车进来吃，为的就是品尝到这里的招牌菜，烧鹅，当问到烧鹅味道时候，他们一致反映烧鹅皮脆肉香，烧鹅汁别具特色，烧鹅肉质嫩滑，甘甜可口，口感一流。当时还没到晚饭高峰时期，但是店内已经坐满食客，游走在各张桌子旁，我也被那香浓的香味吸引着，也买了一只烧鹅回家。

　　这家饭店虽然以外卖为主，但是店内也设了不少饭桌，两层结构，有几间房间，饭店环境干净，用吊灯加上黄色灯光，给人一种柔和感觉，在这么舒适的环境里面再加上美食，相信你一定会得到满足的享受。在饭店后面也有一片空地用来停放车辆，所以大家也不用担心停车问题。

　　做为一家百年老字号，一直延续百年不衰，确实值得我们钦佩，而且保持美食的质量，历来受到众多食客的好评，在店门口，你会看到各大媒体采访的照片，包括南方都市报、香港翡翠台、广州日报、江门日报等媒体，都曾经到访这里，足见此家江门老字号的盛名远。可以证明坊间流传的“北（北京）有全聚德烤鸭，南（新会）有古井御烧鹅”的赞誉并不虚传。[HaoChi123.com]