狮子楼饭庄

　　电话：025-83243282

　　一个城市的印记，折射出她的历史与文化，那些最为深厚的底蕴，永远扎根老百姓餐桌上的鲜香里，“狮子楼”这个走过三百多年光华的餐饮名店，不仅见证了老南京饮食文化的此起彼伏，更是新时代南京菜文化的开创先驱者。

　　宋元明清狮子楼，京苏淮扬看家菜”，郑板桥于乾隆十年即兴题匾的“狮子楼”，如今已经成为南京一张响亮的美食名片，狮子楼是一庄有三百多年历史的老字号饭庄，位于城南老街三山街上，曾国藩入天京时，狮子楼被付之一炬。来过南京的朋友对狮子楼的美味总是念念不忘。从门面上看，闻名遐迩的狮子楼并不算气度辉煌，可是入内一看，古藤老树、小桥流水、亭楼榭坊，宛如误入前清园林，别有一番滋味。新狮子楼是随湖南路美食街同时创立的，曾请当代佛学高僧亲临现场勘察，共设有三处池塘，中心处为“缘”池，以蓄沃泽之水，润四海有缘之佳朋，形成狮子楼丰富的文化内涵和极高的观赏品位。而且有许多影视节目摄制组来此采景。

　　专做南京家乡菜的狮子楼，致力于“南京菜”的创新与发展，以菜据典，以典引菜，一席席原汁原味的金陵美宴里，展开了属于南京的魅力画卷，鲜活地上演着属于这座城市独特气息的饮食生活。

　　【名肴迭出】

　　都是有故事的城市味道

　　朱自清说，“逛南京像逛古董铺子，到处都有些时代侵蚀的遗痕”。然而六朝天子之后，古董都是改朝换代的更替物，唯有这南京菜在“民以食为天”的坚守下一脉相承地传至今日，号称“京苏菜肴第一楼”的狮子楼，就是这样一处美食可淘的古董铺子。

　　“狮子桥上狮子楼，狮子楼里狮子头”，有关这道名肴的故事可谓数之不尽，狮子头不仅味美还喻意好兆头。如今狮子楼里的狮子头除了经典款红烧味，令人尝到柔韧、多汁、鲜嫩的味道，更有清炖狮子头品出江南风雅悠然的味道。

　　南京菜在口味上兼取四方之美，适应八方之味，擅长焖、炖、烤……巅峰阶段，蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是它的铁杆粉丝，有着与生俱来的富贵大气。除了狮子头，狮子楼独创的以“铜锣鱿鱼须”为代表的铜锣系列和“百菇肚肺煲”为代表的狮楼珍菌系列形成了浓郁的让人无法拒绝的金陵味道。

　　当然美食无界限，贵族、名流们要吃南京菜，平民百姓也不例外，就拿这一道“金陵一对老鸳鸯”来说里面阿公萝卜、阿婆素鸡也是有故事的，上坊种豆的小伙子当年爱上了下坊磨豆腐的姑娘，走进一段平凡姻缘里的两个，开出个小吃店卖这道招牌菜吸引食客无数，如今狮子楼这道名肴由特色金陵老卤熬制，口感堪称一绝!

　　【原汁原味】

　　描绘最闲适的金陵生活

　　江南冬天。辛勤劳累一年的人们，似乎一夜间伴雪而眠，一觉睡到日挑三竿慵慵地爬起，割下一块自家腌制的咸肉，切上半只咸鹅，搞下二根香肠，扒开雪地砍下几棵“矮脚黄”，袅袅的炊烟升腾，扑鼻的香气漫延……

　　一道“金陵臭万年”，是否勾起你儿时花几分钱买块臭豆腐的记忆?一道“铜锣鱿鱼须”，是否让你忆起小时候那些担着货架敲着铜锣漫步大街小巷的商人们?一碗“大汤”，一盅“小煲”，是否让你想起外婆奶奶们在土灶里为你炖熬滋补汤品的往事……美味片断都是实录了南京人的寻常滋味与生活，正是最为动人心弦的味道。

　　南京人讲究养生，狮子楼里有《红楼梦》里大户人家爱吃的燕鲍翅参，也有寻常百姓家的时蔬野味，选材精良却也透着南京人的质朴，譬如像荠菜、马兰头、枸杞头、菊花脑那样的四季鲜蔬，描绘出一个“南京人爱吃草”的养生南京味，然后各式野菜时蔬，稍稍加工后呈上桌来清爽诱人的鲜香，也是独一无二地动人。

　　【华而不贵】

　　一处温暖而亲切的食肆

　　味压江南第一家，南来北往的朋友为何对狮子楼如此情有独钟，但凡亲自去体验过的人都觉得这是名至实归的。

　　经常听朋友说，走进狮子楼就像是步入了民国时代宴请贵宾的地方，这样形象的概括让老南京人心领神会，那红木气息古韵鲜明的格调，那亭台水榭的柔情，那名人字画的品位都在悄然诉说着城市的文化。然而在这样一处食肆用餐，是不必担心荷包不够厚的，平民百姓也迈得进来，达官贵人们也迈得进来，不管是家宴、商务宴都享用得其乐融融。宴请之道很讲究，无论如何，用一派最具金陵文化风韵的盛宴表达南京人的盛情再好不过了。

　　【精彩互动】

　　谱写个性文化华丽篇章

　　南京菜一向被称为“京苏大菜”，它不仅是人间美味，更是一门博大精深的学问，百年名店狮子楼便是极少数能够成功驾驭其文化与内涵的餐饮品牌。回归传统美食，能够拨动人们心底那根柔软的心弦，让浮躁的味蕾在千年餐饮经典的浩瀚当中沉淀，“狮子楼”更为睿智地选择在挖掘古典美食文化，传承餐饮民俗的同时，结合现代人科学饮食和烹饪手法，创新并引领新潮流味道。

　　“专做南京家乡菜”的狮子楼，并不满足于老百姓对菜肴的认可，而是希望通过各种舞台去展示南京菜的风采。十多年里，“狮子楼”让京苏大菜频频亮相于国内餐饮界的烹饪大赛，并以独特的文化魅力与菜肴味道打动评委，每一次都为南京人载誉而归。

　　扬子晚报和狮子楼共同举办的“我最喜爱的南京菜评选活动”、“亚洲小姐带您游狮子楼”、“南京菜走进大学校园”、“诗词典故话”等精彩互动活动，让南京菜的文化不断地深入到市民生活当中。

　　【金陵盛宴】

　　最具南京风格岁末狂欢

　　“狮子楼”匠心独具地营造出一派江南园林风范，完美融合“京苏大菜”的文化与味道，打造古都金陵个性美食文化名片。生活在南京，人们对于狮子楼的热忱越来越高，南京菜的文化更是融入了生活的细枝末节里。

　　时光倒流百年后的“年味”，你能够想象吗?金陵大户人家歌舞升平地开席豪宴，细品鲍鱼里富贵吉祥滋味，御膳里少不了的燕窝让女眷欢颜，“海味”极品鱼翅与乌参争奇，“山珍”野禽与丽鸟斗艳;老百姓家里更是欢天喜地吃年菜贺岁，竹杆上挑起的腊肉咸鱼，苦意争春的金陵水八鲜，狮子楼的这一席原汁原味、融古汇今的老南京年味，想必又是岁末最最打动你的金陵盛宴吧。

　　狮子楼南京菜--文化典故（选段）

　　金牌狮子头

　　唐时，郇国公韦陡宴客，命府中名厨做江南名菜葵花心肉，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”狮子头自此得名。

　　有诗云：

　　金戈铁马将相侯，

　　深宫似海望朱楼；

　　又是长安月明夜，

　　最忆江南狮子头。

　　手撕椒麻鸡

　　古代便深受重视的鸡，素有“五德之禽”的美誉，民间百姓更是爱极其味其鲜其营养，狮子楼这道菜选料来自农户散养，匠心独具的创新烹饪更是让夏日味蕾惊艳。

　　有诗云：

　　金盘野馔爽食夏，

　　玉箸山肴名远遐；

　　香滑细嫩五德凤，

　　辛香开胃恋农家。

　　酷暑黄鳝赛人参，鳝鱼味鲜柔美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，此菜更是虾趣横溢，补充钙质、滋补味美。

　　有诗云：

　　暑热雨急，

　　敲打荷叶叮咚响；

　　月美肴香，

　　千般滋味惹人馋；

　　白玉虾黄金鳝，

　　狮子楼技压群芳。

　　雨花江虾仁

　　江苇塘边，渔家少年用麸皮做饵，江虾闻麸香来食，提兜出水，群虾跳跃。

　　正是

　　雨水霏霏芳香茶，

　　惊蛰一网黄金甲；

　　茶汤润肺玉悦目，

　　味压江南第一家。

　　民国官膳

　　民国时期，南京地方政商云集，饭店酒肆招幌林立;可谓是集四方美食之精粹于一地。其时，“国民政府”“官宴”之风盛行，各大军阀、官僚更是不惜重金，将各地名厨美食带到南京，由此汇集成了独特的南京“民国菜”。本篇为您精选部分极具特色的民国时期菜肴，还原传统烹饪方法，呈于各位。

　　渔家一锅鲜

　　“古时金陵，河川密布;虽不似苏、杭之娟秀，却有浑然天成之内蕴也。”旧时南京江畔渔民喜以杂鱼搭配各式食材混煮一锅，名“一锅鲜”;渔家一锅鲜由此而来。

　　有诗云：“卖得鲜鱼百二钱，汆粮炊饭放归船。拔来湿苇难烧着，晒在垂杨古岸边。”

　　草堂烧仔鹅

　　鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等功效。明、清时期宫中及民间皆喜食鸭、鹅;其中尤以金陵地方以谷喂养之鹅为厨用之佳品，其鹅肥嫩，肉质鲜美。烧、蒸、焖、炖皆不改其鲜。

　　有诗云：

　　晴山乱紫黄，回鸟戏鹅塘。

　　风暖人熏醉，柳柔日渐长。

　　红裙追白鹤，绿酒入仙乡。

　　野老乘余兴，吟诗泼墨狂。[HaoChi123.com]