美味斋饭店

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　　美味斋--发展历程

　　京城老辈儿人对“美味斋”印象最深的是三分钱一碗的米饭、一毛一一份的肉沫豆腐和五毛钱一份的白斩鸡。现在的“美味斋”，还是以当年的朴实无华和服务大众为宗旨，以经营原美味斋的传统菜品为主，意在让食客领略上海江南水乡菜点的清淡和秀美，感受它的平常与真实，为丰富百姓生活增添了新的内容，也为老食客搭建了一个怀旧的平台。

　　美味斋饭庄源于上海，1923年开业。1956年，在周恩来总理的亲自倡导下，美味斋和老正兴等一批上海服务业的著名企业，一起迁京支援首都建设，从此也开始了自己长达50年的美食传奇。1956年12月在周总理“全国支援北京建设”的号召下，北京美味斋饭庄在宣武区菜市口正式开始营业，经营生炒鳝糊、五香大排、小白蹄、古老肉、叉烧肉、松树鳜鱼等，既有苏锡帮菜特点又兼有淮阳风味，尤其善烹鱼虾类菜肴。

　　1998年因扩展“两广路”的需要，“美味斋”暂停营业业。”2005年,美味斋”上级主管部门---北京翔达投资管理有限公司(原宣武区饮食服务公司)为了恢复老字号,投资数百万元，在白广路重建“美味斋”，同时还请来了原上海”美味斋”的老经理，带领上海和江南菜的名厨进京。2005年4月26日，开张营业，重建后的“美味斋”饭庄，营业面积达1200平方米，包括一层大厅和二层十余个包间，可同时容纳四百余人就餐，特色菜有：红烧肚档，响油鳝糊，香糟小黄鱼，松鼠鲑鱼，老上海油爆虾等。饭庄面向社会各界服务，承接团体宴会，婚宴，寿宴等。

　　美味斋--与众不同

　　海菜所用的食材，与北方差别很大，黄鱼鲞就是其中之一。所谓“鲞”，就是夏汛时把鱼，其实也可以是乌贼等其他海产品，剖开晒成的干鲜(据记载，吴王阖闾10年在海战时，捕得大黄鱼作军食，“吴王归，问海中所食鱼，所司云并曝干。王索之，其味美，因书美下着鱼，是为鲞字”)。带鱼鲞、米鱼鲞、鲳扁鲞、鳗鲞……鲞的种类非常多，最有名也最好吃的当属“舟山白鲞”，也就是黄鱼晒成的黄鱼鲞。美味斋的黄鱼鲞烧肉，鱼腥与肉腥相抵消，鱼香与肉香相混合，味道浓郁可口，口感丰富，令人难忘。

　　葱油金瓜丝，是美味斋的新菜。这种瓜丝的形状和颜色都非常漂亮，可就是味道偏咸，口感也非常一般，和葱油搭配的效果不太好。其实上海菜从上个世纪90年代中后期开始，发生了很大的变化，而美味斋的味道、口感，可以说基本上是怀旧风格的原汁原味(也加入了极少量的京味元素)的老上海本邦菜的正宗风味，近年沪上流行的新菜几乎看不到。

　　淮扬风味的酒楼，每年深秋有一道天然极品美味——阳澄湖清水大闸蟹在苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的帮助下，美味斋与阳澄湖镇上的好来我蟹王水产公司建立了合作关系。该公司在阳澄湖的中东湖围建了1000亩无公害标准化、示范化的生产基地，能保证供应真正的极品阳澄湖大闸蟹。

　　美味斋--肉粽子

　　端午节是中国古老的传统节日，始于春秋战国时期，相传公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤投江。为了不使鱼虾损伤他的躯体，每到端午这一天，人们便以"菰叶裹黍"，做成"角黍"（也就是粽子）投入江中祭奠屈原，世代相传，粽子逐渐发展为我国端午节食品。全国各地的粽子品种也是五花八门。

　　又到端午节了，京城美味斋饭庄制作的肉馅粽子突出体现了上海风味。制作时，将竹叶经水煮沸回软，洗净沥干。糯米淘洗清洁，晾干水分，加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉40克切成长方形小块，加入适量精盐、白糖、烧酒，反复搓擦，使调味品充分进入肉内。将竹叶叠拢，放阔接长，在总长度的五分之三处折转成漏斗状，放入糯米60克，将肉按精、肥、精的次序横放在米上，再盖上糯米60克铺开，随即把长出的部分竹叶折转覆盖，包成锥形，然后用马莲草捆扎定形，下沸水锅中，先用旺火烧煮2小时，再添加清水煮沸，撇去浮油起锅。成品形态美观别致，竹香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，具有江南独特风味。[HaoChi123.com]