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以创制“阿一鲍鱼”扬名天下的香港名厨杨贯一,上至国家元首下至平民百姓都昵称他为“一哥”;他曾被法国一家杂志评为世界八大名厨,也曾获世界御厨协会颁发的厨师最高荣誉———“三星奖”。
老字号“阿一”既是杨贯一之名,亦含其精心研制烹饪的日本干鲍“天下第一”之意。
杨贯一在铜锣湾洛克道开了间粤菜馆名叫“富临饭店”,其烹制的鲍鱼匠心独运,食味超凡。原只上席的鲍鱼热腾腾的亮丽异常,用餐刀切开一片,鲍鱼片中间呈现微似粉状的金黄色,这就是靓鲍鱼所特有的“溏心鲍鱼”。入口鲍味浓郁,软滑而弹牙,带点韧性;吃后余韵悠久,真正是齿颊留香。
把鲍鱼炮制得如此美味,“一哥”是悉心钻研下了一番功夫的。首先是选料上乘,鲍鱼够靓够正,所采用的为日本名贵的特选极品鲍。其次,在鲍鱼的制作上“阿一”也下尽功夫,烹煮的器具选用传热速度较温和的砂锅,配合用火力较猛的传统的炭炉去煲,以保留鲍鱼的色泽和原味。同时,讲求火候的控制,配料上则选用传统的老鸡、排骨等精华。
“一哥”凭着苦心的钻研和创造的毅力,把中国自明朝兴起的、当时只有皇帝和达官贵人才能享用的鲍鱼,制成一道出众的美味佳肴,不但成为一位出色的烹饪大师,使中国烹调鲍鱼的方法扬名天下,更藉鲍鱼成为香港一名杰出的亲善大使。
1985年他在为期一周的新加坡美食节中锋芒初露,烹煮鲍鱼好评如潮,取得成功。其后,先后应邀到北京钓鱼台国宾馆、北京人民大会堂表演烹调鲍鱼的技艺。1988年,杨贯一被英国剑桥推举为当年的杰出人士,并获美国传媒人物机构颁赠专业人士金锁匙奖。次年赴台北表演,先后获法国美食协会总会颁赠金牌奖及法国传统烹饪协会颁赠会籍。
上世纪90年代,杨贯一更叱咤风云,1990年获法国烹饪美食大师奖、世界杰出风云人物奖;并获法国美食协会总会颁赠杰出之星奖,成为获得该奖的首名华人。两年之后,他成为国际御厨协会会员、欧洲名厨亚太区会长,其后又获国际御厨协会颁赠蓝徽章。
1999年,杨贯一去毛里求斯参加世界御厨协会大会,遇到法国总统希拉克,希拉克特地上前同他握手。杨贯一随即以《阿一鲍鱼厨艺》一书相赠。希拉克阅后写信给他说:“我非常感谢你寄给我的那本对中国烹饪艺术作出贡献的书籍。在你的书中,我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分,尤其是您炮制的享负盛名的鲍鱼”。[HaoChi123.com]