铁谢李松羊肉汤馆

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　　羊肉汤之于洛阳，如同羊肉泡之于西安，刀削面之于山西，过桥米线之于云南。洛阳老百姓最喜欢的美食，不是名扬四方的小笼包子，也不是味道精美的鲤鱼焙面，更不是号称“豫菜一绝”的套四宝，而是普普通通的一碗羊肉汤。铁谢羊肉汤作为孟津知名民间小吃，以其历史悠久，做工精细，配料丰富，肉质细嫩，味道鲜美，闻名遐迩，成为孟津一张夺目的饮食文化名片。而铁谢羊肉汤因始于黄河之滨白鹤镇铁谢村而得名。虽然铁谢羊肉汤在孟津城乡有数十家规模不等，名号一致的汤馆，但要论地道正宗，名气最大，当数位于该县白鹤镇汉陵景区入口处的铁谢李松羊肉汤馆。创始于1913年，从上世纪初传承发展到现在，李氏羊肉汤已经有百年历史，李松是第二代传人，而今铁谢李松羊肉汤馆的掌门人是李氏羊肉汤第三代传人、李松的大女儿李亚红。

　　铁谢李松羊肉汤馆是一栋二层的仿古建筑，房檐上贴着粗糙的琉璃瓦，穿过大厅后门，进到了后院，最后到厨房。这儿很安静，只有柴火偶尔发出的暴裂声响和砧板上咚咚的切肉声音。一口掀开盖子的铁锅里不断冒着热气，热气在昏暗的光线里不断升腾，弥散，再配合着这安静的声响，感觉时间被拉长，放慢。灶台边站着一个微胖的中年妇女，一手叉腰，一手拿着大铁勺，用勺子沾点盐巴，香菜，葱沫，然后把勺子放进铁锅，手腕轻轻一翻，便舀了满满一大勺羊汤，然后像舞剑般，勺子在空中迅速的划出一道优美的弧线，那冒着热气的羊汤便浇进碗里。大家像幼儿园的小朋友一样，排着队，一人领一碗，然后小心翼翼的端着羊肉汤，穿过后院，来到大厅。店里的小伙计看客人端了汤，便用盘子装刚从火炉里烤出来的烧饼放在客人的桌子上。

　　李松家的羊汤很清亮，不像西宁的，凝白踏实。后来才知道，奶白的羊汤多是放羊油熬成的，真正用羊骨熬成的汤，色泽明亮清爽，味道厚重丰富，自有那羊油熬成的浓汤不能比拟的味道。汤里的羊肉，煮的很烂糊，如月盛斋的酱牛肉般，似乎用舌头轻轻一压，就能压烂。而且味道纯正，膻味隐藏的很好，越嚼越能品出羊肉的迷人味道。喝口汤，就一口烫手的烧饼，这烧饼比陕西的馕松软，刚烤出来，脆生生的，咬一口，便不停的掉渣子。仔细品尝，还有面粉烤的焦黄后的炭火香味。咬一口烧饼，喝一口羊肉汤。那烧饼刚入口，是刚烈果断，宁折不屈的味道，嚼两口，羊汤渗进烧饼的每个缝隙里，又变成绕指柔般的温柔，带着万种风情。越吃越上瘾，越不能自拔。许多客人埋着头专一地喝着羊肉汤，直到一大碗羊汤见底，长长的舒口气，直起腰板，才发现，竟然喝光了所有汤，吃光了所有肉，还捎带着吃了一个大烧饼，这时候，才突然感觉到，撑，实在是撑。可即便这样，他们还是要挺着肚子，端着大碗，踱着方步，再绕过后院去厨房加点汤。那时候，只恨自己的胃太小，恨不得蹦达几下，把胃里的东西压实些，再多喝些羊汤，把边缝都塞满。也许只因这小半碗免费的添汤，就仿佛占了天大的便宜般，美的手舞足蹈。

　　当年李松羊肉汤生意火爆，老板便鸟枪换炮，把店子挪到了洛阳城里，本已为会方便洛阳食客，没想到生意惨淡，于是，店子的老板又搬回原来的地方。说来奇怪，越是偏僻的地方，生意反而越红火。每到饭点，便有无数吃客，或坐公交车，或自己开车，附近的可以步行，从四面八方聚过来。小馆子门口停满了各色的交通工具。奔驰，夏利，自行车，还有三轮。也不管你是身价百万的大老板，或是政府高官，亦或是平头老百姓，都一人端着一碗羊汤，穿过阴暗的后院，在前厅找个座位坐下。在这里没有高低贵贱，贫富差异，一人一碗羊汤，几个烧饼。要添汤，还得自己端着大碗去厨房加汤。

　　这就是地道的洛阳人。那一碗汤也让他们喝出了历史和文化。悠然品味羊汤的余香时，他们的思绪早飞越千年，经历了繁花似锦，经历了铁马金戈，也经历了风雨沉浮。看着那一个个有着厚重历史的大街，看着路边不时有晨练的人经过，一份悠然的心情便会轻轻浮上来，历史的沉重与凝滞在抿酒的时候泛上来，又在品汤的时候被抛开，就如这个城市角落里的花花草草，显露出固有的一种平静与亲切，一碗汤就这样以平和的心态承载了厚重的历史。

　　喝完了，付过钱，客人们迈上从容淡迫的步伐，向某个古老的庭院走去。那里或许长满了荒草，青砖上凝结了厚重的青苔，还有偶然飘落下来的灰尘和落叶。[HaoChi123.com]