义春楼餐馆

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　　保定义春楼白肉罩火烧

　　历史渊源

　　义春楼是清末民初保定的五楼之首，白肉罩火烧是义春楼的招牌。

　　据老保定传说，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。1908年开业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新宇亲笔为名吃题了“正宗白肉罩火烧”牌匾，因为当时的义春楼的熟肉制品不仅在民间享有盛誉，而且还是向清朝廷进贡的食品，蒲新宇品尝后颇为喜爱，于是就为义春楼题了此匾。除了朝廷、民间外，当年的爱国将领冯玉祥在保定时，也不断进城吃白肉罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝，从此，义春楼的白肉罩火烧名声大振。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾前往义春楼吃过白肉罩火烧。

　　1966年义春楼在文革的破四旧中被砸，后来义春楼的继承者，也是正宗的白肉罩火烧的继承者李领根——特二极厨师和高级烹调师，将老字号餐馆义春楼开设到一个老式居民里，不仅恢复了白肉罩火烧这道名吃，还在过去的基础上不断推陈出新，推出了精瘦肉、猪肚、肥肠、猪蹄、豆腐泡、素丸子罩火烧等，并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱。

　　白肉罩火烧

　　白肉罩火烧，做起来十分讲究。首先，选用一定部位的猪肉，活水洗净，放入沸水中煮熟，火候要劲，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时去沫去油，加入十几种调料，文火炖熟。吃起来香而不腻，清而不淡。现如今，由李领根创办的义春楼老根酒家，依然保持传统做法：肉瘦而不柴、肥而不腻、软而不烂、脆而择鲜。

　　另外，用精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧，并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香适口。其特点是一饭三吃，有肉有汤有主食，不同的料有不同的口味。[HaoChi123.com]