榕香蚝烙

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　　“榕香蚝烙”源于揭阳榕城。蔡武乳家族烹制蚝烙已连三代，津火相继。其祖父杨宗霖上世纪30年代就已在榕城进贤门摆摊煎蚝烙；其父杨二保先在榕城煎蚝烙，后移家汕头挑蚝烙担子走街串巷叫卖，于上世纪50年代加入复合沟旁的“17摊蚝烙”比手艺。杨二保把“忠厚能招天下客，公平可取世间财”作为自己经营蚝烙的信条并传给其子。蔡武乳本姓杨，自小跟在其父身边，十多岁就已能领略煎蚝烙的功夫，三十多年前，正值少年的师傅已经跟随父亲穿街走巷，现煎现卖味香色美的家传“蚝烙”。早已名扬汕头。虽然辛苦，但父子俩却乐在其中，而且他还是一位善心人士，碰到个别家境贫寒的穷人，父子俩也总是施爱于人。渐渐地，年迈的父亲显然已经无法胜任这份工作，每天被油烟熏得吃不下饭。蔡师傅看在眼里，疼在心头，后来虽“侍外祖”改姓蔡，但他这时已决心继承父业，誓把“榕香”香遍鮀岛，香遍海内外。

　　这家店看起来还是很干净讲卫生的，有一个比较好的进餐环境，吃东西的心情也比较好。榕香的蚝烙选用正宗优质的地瓜粉，选用新鲜、大小适中的牡蛎，配料的选用既传统又独特。火候掌握得较好。外皮很脆，脆到感觉吃起来好象是吃到鸡蛋壳一样-0-也就是脆得有点硬。但是外脆内嫩，总体口感吃起来还不错。但要适量，吃多了会有油腻感，饭后要喝点功夫茶，清一下肠胃。

　　蔡武乳在原料的选用上把好关，选用那些在好的生态环境养殖的“珠蚝”，优质纯正的番薯粉和新鲜鸡蛋、花生油、辣椒、胡椒粉、葱、芫荽以及鱼露等辅料也要确保质量；在原料的配比上定为1斤蚝配2至2.5两粉和3个蛋在火候的掌握上坚持“猛”、“缓”适度，需猛则猛，需缓则缓；加上辣椒、胡椒粉、芫荽、鲜鱼露等辅料的调味，蚝烙吃起来具有外酥内嫩、鲜甜浓香之独特口味。

　　就这样，蔡武乳总是神情专注，积四十多年的经验，他手中那变戏法似的勺子总要一丝不苟地疾速起落、晃动，使每一盘蚝烙都让顾客满意，手中的勺子成了他烹制蚝烙“精品”的神来之“笔”。榕香蚝烙曾榮獲汕頭名小吃、潮汕名小吃、廣東名小吃、潮汕十大名小吃、潮汕老字號、第四届国际食品博览会优质奖等稱號，系汕頭市餐飲協會、飲食學會團體會員，多次為粵、港、澳及東南亞各大媒體報導。泰国报人基金会赴潮汕访问团、莅汕开会的中央和省有关领导好评。2003年lO月2l日汕头美食节期间，在时代广场临设的美食展销集市中，“榕香蚝烙”档前排了40多人的“长龙”，有的顾客为了食得一盘“榕香蚝烙”需要在太阳下站了许久，还去展销组委会“投诉”。[HaoChi123.com]