清真瑞珍厚饭庄

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　　瑞珍厚开业于1917年，最早经营古玩玉器，名人字画。取名瑞珍厚，其含意是：瑞则吉祥、瑞香；珍则奇珍异宝，珠玉宝石；厚则宽容厚道，以诚待人。开业后生意十分红火，一时名噪京城。到1950年这个行业不行了。店主马佑安是一位伊斯兰教徒，以他经营学的头脑认为，公园里就缺个像样的清真馆儿，于是就把古玩铺改为清真馆儿了。请名厨马德起掌灶，他以烹制“煨牛肉”著称的清真菜肴在京城很快出了名儿。

　　历史沿革：

　　说起瑞珍厚饭庄的历史并不算长，只有五十多的历史，可是饭庄堪称一绝的“煨牛肉”和传统风味的“涮羊肉”，颇对北京人的口味儿。这些名菜都是来自名厨马德起师傅，俗话说名菜来自名厨。马德起的一手清真菜绝活儿，是师承于早年独创北京清真菜的一代宗师———褚连祥（业内人士都称他褚祥），褚祥原为皇宫内的御厨，他将回族传统的爆、烤、涮加工方法融汇南北大菜系的技法，形成了别具一格的北京清真风味菜肴。马德起作为褚祥的八大弟子中的首席大弟子，深得师傅的真传，当年瑞珍厚包办的“全羊席”、“鱼肚席”、“鱼翅席”等大席面，绝非一般饭庄所能烹制的。开业不久，便与同在中山公园内的老字号汉民馆《来今雨轩》齐名，顾客盈门，高朋满座。马老爷子还特别提到，马连良先生是正月初十的生日，每逢此日，必来咱们瑞珍厚，高兴之余，马老还亲自为一道最喜食的菜命名“鸭泥面包”，并每每必点。所以瑞珍厚菜馆的名声越来越响了。上世纪60年代初，由于牛羊肉供应困难，瑞珍厚被迫改为小吃铺。

　　上世纪80年代初，为了落实民族政策，原东城饮食公司，积极恢复了这个久负盛名的老字号瑞珍厚饭庄，于1982年7月15日，瑞珍厚以全新的姿态亮相于繁华东四大街，南与清真寺相邻，东临史馆区。装饰一新的瑞珍厚饭庄，以鲜明的伊斯兰建筑文化特色和现代时尚格调，店容店貌雕梁画栋，楣门上端是溥杰先生书写的“瑞珍厚”金字匾额，气势辉煌。店堂宽敞明亮，豪华雅致的包间，舒适的就餐环境，特别是原汁原味的传统名菜和时尚口味的佳肴美馔，赢来众多中外穆斯林食客。

　　饭庄现状：

　　近来，饭庄特聘各路名师扩大清真菜肴品种，都以拿手绝活一显身手。有酥烂焦香的“星月羊腿”，汤鲜味美的“罐焖三黄鸡”，果木浓香的“京味烤鸭”，清淡利口的“明炉滋补羊肉”，软嫩可口的“香辣鸡柳”，风味独特的“葱烧海参”，洁白纯净的“糟熘鱼片”等，不下30余种菜品。这些采用大菜系技法烹制的清真菜，给人口味一新，深受食客赏识。但是，饭庄仍对普通风味菜或是京味早点，都按传统投料和传统工艺去做，还其原形、原样、原汁原味，来满足老北京的口味儿。[HaoChi123.com]