西安饭庄(总店)

　　电话：029-87680618

　　西安饭庄建于一九二九年，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，始终以“食领三秦”、继承和弘扬陕菜为己任，不断致力于陕菜的挖掘、传承与创新，迄今已有84年的辉煌历史。曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领及老舍、柳青等文化名流。

　　1958年由西安市西大街三道巷迁至西安市繁华市区东大街，于钟楼咫尺之距，交通便利。饭庄已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店，客房温馨、舒适、洁净。

　　【西安饭庄的特色菜肴】

　　西安饭庄主要经营清真炒菜和牛羊肉泡馍。清真菜肴泡馍，在中国有三千年的食史，是西北地区的特色小吃，有“天下第一碗”的美誉。西安饭庄作为北京较早经营泡馍的名店，其泡法师承了西安“老孙家”和“同盛祥”泡馍馆的精华。馍，是面食蒸品。用于泡的馍是指一种烙制的硬面锅盔。这种馍用面粉加极少量面肥和适量的碱，烫面合成。将合成的面制成扁圆形，上炉即成。用于泡的馍比较讲究，皮黄而不散，色白而不生，入汤不散。把烙好的“背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。馍汤：泡馍所用的汤是选用牛羊的腰窝，胸口，后腿等部位的肉，放人一口一次可煮250公斤肉的大锅内，配上山系，住皮、茴香，大料等调料，宽汤大煮，待肉煮烂捞出待用，而锅内原汤，汁浓汤酽，鲜香四溢。

　　传统泡馍有三种吃法：一是宽汤大煮，也叫“水围城”，将馍放在碗中央，围以汤汁；二是干泡，馍掰块后泡八碗，馍尽汤完；三是“单走”，馍夹肉，边吃馍边喝汤。西安饭庄的吃法是“宽汤大煮”。用于泡馍的汤比较讲究，精选后的牛羊肉入锅后，加入20余种"秘方配料"煮熟，形似“锅盔”的馍掰好后，加入肉汤、水、粉丝将馍煮透，配以香菜、糖蒜佐餐。泡馍中，肉烂入味，馍，入汤不散、耐嚼利口；汤，浓汁汤酽、别具风味。

　　1956年10月2日，毛泽东主席在彭德怀元帅的陪同下，一行八人专程来到西安饭庄吃泡馍，饭庄的厨师精心为中央领导烹制了温拌腰丝、瓦块鱼、西安烩菜、锅烧牛肉和牛羊肉泡馍等。饭后，毛泽东主席亲自来到厨房，鼓励店里员工们要“好好为人民服务”。毛泽东主席居京期间少有到餐馆就餐的机会，据当时工作人员介绍，到西安吃泡馍是毛泽东主席在京几十年间唯一的一次，西安饭庄独享殊荣。[HaoChi123.com]