保定会馆直隶官府菜(北大店)

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　　保定保定会馆直隶官府菜

　　保定会馆

　　保定会馆是“能吃的博物馆”。

　　直隶官府菜作为保定会馆的当家菜，其菜品的档次、文化、地方代表性都是独当一面的。但是长期以来，直隶官府菜仅作为单品菜式，散落于各地各家菜庄，被不同流派的厨师口口相传，既未形成一个菜系，也未进行集中经营。保定会馆通过保定的老厨师、美食家、历史学家、民俗学家等各方面的努力，对“直隶官府菜”进行深入研究，终于使具有600多年历史的直隶官府菜重现世间。

　　“直隶官府菜”可谓是“来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，荟萃在会馆”，其历史典故极多：李鸿章与“李鸿章烩菜”，曾国藩与“总督豆腐”、“炒代蟹”，乾隆皇帝与“鸡里蹦”，慈禧太后与“阳春白雪”……。

　　此外，保定会馆将景德镇青花瓷定为直隶官府菜的标准餐具，并同时推出温盘、温碗、温盏等系列餐具。保定会馆装修古朴典雅，砖雕、木雕、石雕、书法、印章、老照片六种元素相互映衬，营造出了浑然一体的古典美韵。

　　用餐时，穿着“官服”的服务员俸上精致典雅的温盘温盏，一边享用精致奢华的直隶官府菜，一边看着菜品模特的专业表演，仿佛穿越了时空隧道，回到了大清朝的直隶总督府。在保定会馆用餐，在品尝美味的同时还能了解保定的文化，保定会馆也因此被誉为能吃的博物馆。

　　保定会馆（北大店）

　　直隶会馆北大店位于北京海淀区的北京大学、清华大学、颐和园等商业圈内，营业面积6000平方米。是保定会馆第七个直营店，直隶会馆北大店的开业是保定会馆和保定作为河北冀菜的代表进军全国战略举措的关键一步。

　　直隶官府菜的招牌菜

　　总督豆腐：李鸿章注重饮食，讲究营养，直隶督属官厨采用传统烹饪手法作了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不满意，于是官厨又加入虾籽，干贝等原料重新烹制，李鸿章甚为满意，“总督豆腐”成为李鸿章常吃的一道菜，后人将此菜命名为“总督豆腐”。

　　李鸿章烩菜：此菜精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定三宝之一的甜面酱精心烩制而成，李鸿章品尝后翘指称赞，后来直隶官府官厨逐步将此菜定名为“李鸿章烩菜”。

　　保定会馆的荣誉

　　保定会馆是国家特级酒家，从01年开始连续获得三个年度的中国餐饮百强企业称号，05年获得中国餐饮十佳企业等荣誉称号、中华餐饮名店。

　　保定会馆的直隶官府菜是中国第一个餐饮行业申请非物质文化遗产的项目。保定会馆从90年代开始，便从浩瀚的历史资料中查询有关直隶官府菜记载，扛起了传承直隶官府菜的旗帜，并于近年获得首批河北非物质文化遗产。从06年开始，保定会馆的直隶官府菜以“口味酱香浓郁，器皿华贵大气”的特色推向市场，迅速引起了中国餐饮界的极大关注。其后，直隶官府菜被认定为河北省首批非物质文化遗产，被中国烹饪协会认定为“中国直隶官府菜研发基本、地”，荣获诸多奖项和荣誉。

　　06年在烟台美食节上，四道直隶官府菜获得首批08奥运会推荐菜品金奖，以后又作为冀菜的主要代表参加了西安举行的中国第二届餐饮博览会，直隶官府菜、菜模和直隶官府菜青花瓷系列在餐博会上一鸣惊人，一举囊括十六项大奖。07年在河北举行的冀菜大展演活动中，直隶官府菜共获得52项奖项。第28家“保定晚报良心餐饮”自律群商户在保定会馆秀兰店诞生。保定会馆旗下的中银店、三丰店和秀兰店同时加盟“良心餐饮”自律群，成为全市学习“油条哥”活动的又一佳话。

　　直隶官府菜的成功传承，使冀菜重振雄风，并将冀菜开始推向了全国。[HaoChi123.com]