新泰乐名菜馆(天河北店)

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　　话说广州“新泰乐”名菜馆以黄鳝起家，开业至今已有23年历史了。想当年，新泰乐只不过是老广州骑楼街里的一间大排档，如今却是分店开了一间又一间，气派不可同日而语。菜单上多了各色粤菜，但食客赞不绝口的依然是黄鳝饭、冰镇鳝片这样的招牌菜式。

　　吃过新泰乐冰镇鳝片的人，肯定会对那盘白晃晃的碎冰记忆犹新。论斤卖的鳝片，上桌时被埋在了厚厚一层的碎冰下面，不知道的人还以为服务员只端上了一盘冰，还眼巴巴地等着鳝片“后上”呢！原来，想探访冰镇鳝片的美味，还需要有点“寻宝精神”。用筷子拨开碎冰，才会看到被深埋在下面的鳝片。经过热水烹煮，冰粒速冻的鳝片，吃起来口感分外爽脆，沾在鳝片上的碎冰粒咬起来咔嚓作响，颇有点吃沙冰的感觉。无论蘸不蘸芥末酱油，事先处理过的鳝片都同样可口。不过略嫌遗憾的是，鳝片肉质不够肥美，吃完一斤黄鳝后，也只有“爽脆”二字在印象中。

　　黄鳝的烹饪方法有很多，爆炒、焖焗、冰镇都做遍后，如何才能脱颖而出，抓住“见异思迁”食客的胃？新泰乐总能因应季节的变化，推出迎合市场的菜式，带给客人新鲜感。就像它家的青芥捞鳝丝，利用日本和风的芥末，调出爽脆清香的青芥捞鳝丝。步骤做法虽然简单，但是却很考师傅的功力，将生鳝生烫后洗净黏液，切成约10厘米长的细段，用开水烫熟后立刻过凉水，使肉质迅速收紧，令鳝丝的爽口脆韧。吃时拌入香油、彩椒等配菜以及少量青芥，青芥的清香微辣与黄鳝的脆爽口感相得益彰。[HaoChi123.com]