三記打冷餐館

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　　于1980年開業的香港老字號三記是一間經營了30多年的潮州菜館，店主是潮州人，傳統的潮州菜如春菜腩肉煲是鎮店菜式，采用潮州來的春菜，與半肥瘦腩肉以慢火炆成，腩肉的油香都吸進春菜中。另外，三記的鹵水同樣出色，師傅堅持每星期都新添豉油再煲煮，令鹵水汁味道能曆久常新。店主更創作多款小菜，如蜜椒鳝球，醬汁用蜜糖加黑椒煮成，與鳝片同炒，清甜又有黑椒香。

　　三記打冷由大家姊吳楚英、二哥吳錦潮和三哥吳錦富合力經營。從前只賣傳統潮州菜，港式小炒、火鍋是後來才加入餐牌，希望讓客人有更多選擇。不過吸引食客來光顧，始終是街坊價錢的優質潮州菜，連國際巨星發哥（周潤發）也是座上客。二哥說：「發哥第一次來光顧，是在附近看完跌打。他曾請人來買外賣，也試過下午四時來等位，但我們六時才營業，大家都忙著准備晚市，沒空爲他下廚，他也不介意等候。」發哥最愛吃這兒的春菜煲，用潮州春菜、半肥瘦腩肉和蒜子慢火焖成，春菜軟腍香滑，帶肉鮮味，比其他潮州菜館少了油膩感，很易入口，每煲只售二十三元，相當抵食！

　　由于老字號三記經常成爲拍片場地，很多電影、電視界名人也認識三記，任達華、林家棟和黎耀祥等更愛來光顧。他們對凍魚情有獨鍾，連杜Sir（杜琪峯）也是它的「粉絲」。大眼雞、黃花、馬友和烏頭等凍魚，條條肥美，富有光澤，都是師傅親自到街市挑選的優質貨色，吃時蘸普靈豆醬或自家制的蒜香豉油，鮮味好吃。鹵水食品亦值得一贊，超過三十年的「鹵水膽」，香味沈厚，並用上售價較貴的冠珍豉油調味，令鹵水散發豉油鮮甜味，入口細膩有層次。除品嘗地道潮州菜外，別忘一試以墨魚膠炮制的小菜。用大量墨魚剁碎手打至起膠，再炸成墨魚餅，鮮香彈牙。還有一道名爲鳳凰卷的油炸鬼釀墨魚膠，在墨魚膠內加入叉燒粒及馬蹄，令口感更加豐富，上桌前再加一個京都骨芡汁，酸甜醒胃，是伴飯及佐酒的好選擇。[HaoChi123.com]