多利来美食店

　　电话：020-83826143

　　老字号简介

　　广州多利来美食店自1986年开业以来，一直以价廉物美为宗旨，专营古法原盅炖汤及精致住家菜为主营，其招牌炖汤落足材料，以原盅隔水炖足六小时以上，住家小菜于传统粤菜中、融入潮州菜、川菜、湘菜等各地风味，款款精致美味！深受顾客欢迎！

　　所获荣誉

　　“野生菌皇炖童子鸡汤”荣获2004年广州十大明星餐饮企业最受欢迎菜式奖！“铁板鱼肠焗蛋”荣获2005年第六届中国美食节最具地方特色菜式！“功夫珍菌鲈鱼”，“三杯鸡”继而荣获2005年广东国际旅游文化节美食技艺大赛的银奖,被香港美食促进会授予特色风味名店称号！

　　经营现状

　　这是一家以粤菜为主的小规模住家菜馆，位于沿江路的广舞台二马路附近，门面并不甚起眼，一不留神就会错过，但只要是在饭市间过来，这共四层楼的小店永远都是处在满员的状态。老板江先生说，这里做的是“益街坊”生意，开业20多年来，做的一直都是些家常的市井小菜，且由于是自己房子，不用铺租，故在用料上也是精挑细选。细水长流地做街坊生意，靠着邻居的口碑传播，小食店自然会在出品上多下功夫。比如说招牌的“鱼翅功夫鲈鱼”，此菜制作极讲究功夫，汤底用很多材料慢火熬制而成，然后放入预先加工好的鱼翅及鲈鱼煨制，鲈鱼还得先起肉片，再将鲈鱼头、骨、尾炸成金黄色，经过高汤煨制后，鱼肉的嫩滑口感才能被充分地表现了出来。除此之外，还有今年刚在美食节上获奖的“金菇好味牛柳”、“蟹籽八宝生菜包”等也值得推荐：金菇牛柳粒口感香脆，颇为新奇；用生菜包裹住蟹籽、腊肠、咸鱼粒等配料后再入唇，令人回味。要玩转住家菜的概念，关键要让消费者认同才行，凭什么让一家小店屹立二十年而不倒？江老板认为，厨师要用爱心去炒菜，经营者的思路也要与时俱进开拓创新，对食材的新理解和烹饪手法的新研发，加上就餐氛围的营造，就能保证出品的家常味道。[HaoChi123.com]