缪氏川菜(泰然店)

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　　“缪氏”的历史已逾百年，缪氏川菜是为一大型川菜连锁经营企业，在成都、海口、广西、深圳等地拥有数十间川菜酒楼餐厅。“缪氏”的历史已逾百年。明末清初，缪氏的祖先从广东迁往四川，在四川盆地川中丘陵定居，到十九世纪中叶，缪氏家族涉足饮食业，在川中大镇龙会开设酒馆食肆。二十世纪初，进入富甲一方的盐都自贡，经过解放后三十年多年的沉寂，缪氏后裔于二十世纪八十年代末重振旗鼓，南下海南岛，在海口开立第一间川菜餐厅，经过十几年的发展，成为初具规模的川菜名店。现在已经成为一大型川菜连锁经营企业，在成都、海口、广西、深圳等地拥有数十间川菜酒楼餐厅。

　　缪氏川菜的精髓在于传统与现实的结合，既有缪氏家传的制作手艺，又借鉴现代川菜的创新方法，缪氏的菜不仅可口好吃，而且在色泽及造型方面也有独到之处。首先，在消费价格上适合大众，定位准确，让占消费者80%以上的工薪族、打工族心满意足地大吃一顿；二是菜样品种全，让消费者得到看得见摸得着的实惠；三是以川味为主，兼顾本地顾客消费习惯，并推出富有人情味的收费标准。缪良一直亲手选料，配菜，创新求变，研究出了一套又一套既满足外地人口味、又适合本地人消费习惯的方法。此外，对远客近客，熟客生客，男客女客均一视同仁，童叟无欺，服务人员管理规范化，不断地把顾客变成主顾。缪氏川菜把厨房放在最显眼的地方，就餐的客人可欣赏到厨师们干净利索的制菜实操。如一块肥牛胚肉，经过切割装盘后，在食客的注视下端上餐桌。肥牛色鲜透亮，装盘出来的肥牛在几株绿色菜叶的点缀下，韵味悠长，口感极佳。

　　在“深圳味道2012年度餐厅评选”中，缪氏川菜排名第三。入选理由：缪氏川菜是最有记忆点和美食印象的餐厅。它营造出一股浓郁的传统文化氛围，无论是东园店、泰然路店、南山店还是大运店，深圳各家缪氏已然整齐划一。缪氏川菜，有种区别于其他餐厅的味道，高度复杂地融合了辣椒和原木的味道，这是它的特有味道。变脸等川地戏剧表演形式成为这里美食之外的看点。缪氏川菜，它的川菜永远有一股国粹传统文化的底蕴存在。

　　“缪氏”有独树一帜的明清建筑风格。进入缪氏，只见雕梁画栋连绵不绝，象征高贵的大红立柱傲然挺拔，金碧辉煌的琉璃瓦屋脊显出皇宫般的气派，精美的明清木雕艺术珍品遍布每个角落，精致的名家书画衬托出高雅的文化文化气氛。中间亭院，两边走廊，左配厢房，右设书房，外有亭院。各部分疏密有致，回廊相贯。中间厅堂有独家收藏的明清古董家具，每张椅子靠背上分别刻有梅兰竹菊、渔樵耕读等图案，各具形态，扶手两边雕着“喜上眉梢聚龙头”的字样，座下刻有一对蝙蝠，彰显龙腾天空、福从天降之势。缪氏川菜食府内处处可觅历史踪迹，让客人抚摸历史遗留的痕迹，挡住岁月流动的影子。在缪氏川菜店内用餐，看着这样寓意深长的图案分享美食，自然其味无穷，其乐融融。

　　“缪氏”历史已有百年之久，单从装修看，缪氏川菜绝对是家传统韵味的川菜馆，雕栏玉砌、盘龙屋顶、红木桌椅、餐品具，甚至服务员的衣着打扮都透着一抹古韵，像店小二一样穿着唐装留着鞭子；可另一方面，“缪氏”又勇于创新，率先把京剧变脸、滚灯、皮影戏和吐火等民间传统艺术带入饭店，让顾客在用餐之时也能欣赏到各式名间绝活。这种新与旧的冲击，色香味的统一，使得缪氏川菜当之无愧“深圳味道”。[HaoChi123.com]