四川酒家

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　　四川酒家建于1959年，说起它的建设背景，还颇有些来历：它是在1959年初经当时南京市领导徐步倡议而设的，先后涌出了一大批的名厨：更有让南京人脍炙人口的一批传统名菜：毛血旺、怪味鸡丝、麻辣牛肉、陈皮鸡块、樟茶鸭子、千烧鱼等。到现在，四川酒家仍是南京经营川菜最大的饭店。四川酒家也保留了一些淮扬经典菜，其中“炖生敲(鳝鱼)”有300多年历史，在制作中要用刀背敲打鳝肉，使其肌肉纤维松散，达到酥松，富含卤汁的目的，故日：生敲。制作时将活鳝鱼去骨、头、尾，成大片状，用刀背捶打后改刀成长方块，入油锅中炸干成芝麻花，放高汤中煮至回软，加入肉皮、五花肉、笋片、葱、姜、蒜头，再加入调味料。炖至酥松，味道鲜美醇厚。

　　吃川菜，到四川酒家。这是老南京人数十年不变的习惯。这家始建于上世纪50年代的川菜馆，是人们在南京迄今为止寻找到的最老最正宗的川味。在兴建之初，四川酒家曾以麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片等传统菜肴而在市民中赢得“金陵餐饮第一家”的美誉。

　　曾几何时？南京人的口味偏清淡，而如今的川味店开遍街头巷尾，饭店里没有几道拿的出手的巴蜀风味菜肴，都挂不出招牌。这一切，都深受四川酒家源远流长的巴蜀文化所影响。在南京所有老店号当中，当属四川酒家的个性最张扬，这一片火红之势，热情地将人们带入巴山蜀水的风情之中。为凸显川风川味，四川酒家广招名厨，不断推新派川菜，生意火爆的时候，每天卖出120份毛血旺，演绎了“川菜神话”的华美篇章……

　　岁月将痕迹深深刻在四川酒家身上，昔日的芳华少年如今也多白发苍苍，很多人数十年来持续着经常来四川酒家坐坐的习惯，每次路过时，看到店堂里人头攒动，等待外卖的人排成长龙时，每一张热切的脸，对四川酒家都有着他们深厚的情感。

　　尽管，如今在南京美食舞台上，川味层出不穷，却始终无人能够撼动四川酒家老字号“川味老大”的地位。[HaoChi123.com]