素春斋餐馆

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　　杭州老字号素春斋于民国八年（1919）开设，原店址在今延安路教仁街口，聘原素春斋厨师－－无锡人施逸庭为经理。烹制以鲜嫩、清淡、略甜、爽滑见长的无锡、扬州风味素菜。在苏、锡风味的基础上又融入杭菜特色，形成了独有的烹调特色，尤其“以素托素”的素鹅、素鱼、素翅等，形象逼真，精于调色，香味诱人，鲜嫩软糯。解放后，素春斋保持原有的经营特色，继承传统烹调技艺，新创多种素食品种。

　　“素春斋”的前世今生比较曲折。1919年开设，原店址在今延安路教仁街口，聘原素春斋厨师———无锡人施逸庭为经理。烹制以鲜嫩、清淡、略甜、爽滑见长的无锡、扬州风味素菜。在苏、锡风味的基础上又融入杭菜特色，形成了独有的烹调特色。

　　素春斋也有一批稳定的食客，每天客流量基本稳定在两三千人。但因为顾客多是中老年人，人均消费才5元左右，造成了生意好、活儿忙，但经济效益不高的状况。2000年，“素春斋”菜馆被一家服装公司拍走，改做了服装专卖店。这块金字招牌沉寂了，让许多对“素春斋”有感情的人，痛心疾首。

　　时过境迁，金字招牌总归要闪光的。虽然一般人感觉，其市场前景一般，客户群体有限。其实不然，当人们大吃鸡鸭鱼肉、山珍海味后，发现个人健康却越吃越坏，血压高、血脂高、胆固醇高，人们又开始认识到还是多吃点素菜比较健康。说起素春斋，许多年纪大的人还是无限留恋：素火腿、素三鲜、素什锦……好像都是用豆制品做的，浇上小车麻油，说不出的香啊。

　　这家老字号店已经在萧山获得新生。徐关兴也有他自己的想法：东方文化园有专门的佛教区块，也经营素食。听说“素春斋”的品牌是被北京的一家公司注册走时，他下决心不惜一切代价买回———至于最终的花费他不愿透露。他说，老字号有老字号不可比拟的魅力，更包含了一种情结，花多少钱都值。徐关兴说：“老店新开，既要保持原有的风格，又要有创新。[HaoChi123.com]