老广东菜馆(人民路店)

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　　“老广东菜馆”始创于抗战胜利后的1945年底，原址在南京市中山路86巷1号（即胜利影剧院隔壁小巷内）。初创的老广东菜馆由汪精卫的家厨陈彬兄弟经营，初期以供应广式风味的馄饨、面条、白斩鸡等小吃为主，那时候没有店名。由于其所售馄饨注重质量，很快获得“馄饨大王”的美称。解放后，于1950年注册定店名为“广东馄饨大王”，因广大顾客称其老板为老广东，故后改名为“老广东菜馆”。

　　最初经营的老广东菜馆，除供应鸡汁馄饨、面条、沙河粉、粥类等广式小吃外，还逐渐发展到经营假烧鹅、大王饭、沙鸡饭、烤鸭等广东风味饭菜。尤以“假烧鹅”别具风韵。其颜色金黄，外酥脆，内软嫩，与烧鹅味同一辙。让人难以想象的是如此精美的菜肴竟是用猪大肠制成。“假烧鹅”选用肥肠，洗涤去腥后蒸熟，滚以面包屑，置油锅氽炸至脆，改斜块堆砌盘中，佐以椒盐蘸食。“大王饭”是该店的招牌饭，用蛋炒饭盖上以虾仁、腰丁、鸡丁、笋丁、青豆、叉烧丁等什锦料烩成的浇头，再复上一只荷包蛋而成。老广东的烤鸭也有口皆碑。其制法独特，讲究选坯，烤制时灌上用蒜头、豆酱、生抽等调制的卤，吊在腰鼓形的炉内，用木炭炙熟而成。其色泽枣红，皮酥脆，肉嫩香，令人百食不厌。当时的老广东虽说店面不大，却因其特色肴馔，吸引了四方来客，天天门庭若市，国民党高级官员和社会知名人士叶公超、蒋纬国夫妇及傅抱石、胡小石等都慕名而至。

　　1973年以来，在粤菜名厨黎应森师傅的带领下，“老广东”陆续创制了“菠萝鸭片”、“王葱虾仁”、“香滑鲜奶”、“酥炸狮子球”、“家乡鱼饼”、“葡汁鸡腿”、“红烩八珍”、“麒麟桂鱼”八大具有岭南风味的名菜。香港饮食代表团考察后，认为属粤菜上乘佳作。1972年中美建交后，“老广东”为首批开放单位接待外宾，当时美国驻联合国法律顾问马丁夫妇对该店菜肴非常满意，他们说“这是我们到中国吃得最好的一家”。他们特地深入厨房，对所食的七道肴馔从选料、配方、加工到烹制，详细了解，反复求教。“老广东”日常面市的肴馔有150多种，顾客尤以两广、福建、港、澳、台胞为多，至今先后接待过美国、日本、加拿大、东南亚等三十多个家的外宾，最盛一天同时接六个国家的旅游团。住在金陵饭店和胜利饭店的中外宾客也常常光临该店。

　　上海老广东菜馆（人民路店）

　　位于寿宁路口的老广东菜馆在人民路已开设多年了，很是受到上海市民的喜爱，人气很旺。除去老广东普遍出名的广式烤鸭，叉烧和排骨年糕之外，该店的酱爆鸭舌、烤排、咸蛋黄排条等等也是不错的选择，价格也实惠；附近居民都喜欢关顾这家粤菜馆，外卖的窗口常年都排队，品质几十年如一。[HaoChi123.com]