华天延吉餐厅

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　　延吉餐厅创建于1943年，当时是由一位姓李的朝鲜族老太太带着几个在京的朝鲜族人,在紧邻西单路口的手帕胡同西口一间20余平方米的小房内，单一经营冷面，因此叫新生冷面馆。1956年公私合营后迁到石驸马大街。1963年李老太太的小馆子和西城饮食公司合并，改名为延吉餐厅，在西四北大街181号重新开张。70年代以前延吉餐厅是个带二楼的小院子，门脸还是挂门板的，70年代后房屋结构进行改修后，门脸开始挂窗帘，到了1982年餐厅经过翻修改建成二层楼，使餐厅环境得到进一步改善，餐厅也具有一定规模，为此成为北京市一级饭庄。

　　餐厅里一直经营冷面，延吉餐厅最早的轧面机器被师傅们叫做“大炮”，那是创始人李老太太留下的家什。据当时师傅们说，那是一个铁架子上面有个电机组装成的轧面机，餐厅里的师傅都不知道这家伙的来历，估计是李老太太创业时自制的。这个“大炮”从1963年到西四延吉餐厅一直工作到80年代，由于这机器经常出毛病，有时修不好还要关门。80年代后，食品机械设备制造开始发达更新，随着改革开放人们的思想比较活跃解放，延吉餐厅的师傅们开始自己摸索，技术革新，研制出一台新式轧面机。自从使用新轧面机后，压出的面条粗细均匀，不粘不软，轧入煮面锅，恰到好处的火候，面出来筋道滑爽，轧面机直至用到今日，为延吉餐厅的生产经营立下汗马功劳。

　　北京城里寻节气，入夏不看日历，只要到延吉餐厅走上一遭，看到满堂的顾客没吃火锅，而是人人端着碗冷面，托着盘辣肉，四下里挤空找座，一准是换季了。追溯历史，延吉餐厅始建于1943年，是京城第一家经营朝鲜风味的餐厅，这个字号自打挂出来，一火就是60多年。延吉餐厅是中朝友谊的一条纽带，为两国的友好往来，做出了自己的贡献，上世纪七、八十年代延吉餐厅还经常被点将出“外会”，遇到人民大会堂的重要国事，外事宴请，延吉的师傅们被邀请前往，不辞辛苦地带着轧面机、各种原材料、调味品现场制作。朝鲜驻中国大使馆的工作人员经常光顾延吉餐厅吃冷面至今，他们每年都来好几次，每次在延吉餐厅都吃到了家乡风味，享受到热情的服务。在80年代中期，先后有胡耀邦主席邀请的中朝青年友好代表团；1985年朝鲜国的副总理访门中国，1988年共青团中央宴请朝鲜同行，都是在延吉餐厅举办盛宴。在国际友人光顾之时，国内还有众多的文艺界、影视界和体育界明星、知名人士及运动员，如候跃文、师胜杰、孟凡贵、赵忠祥、丛微、赵丹、于兰、李琳、刘晓庆、蔡明、谢园，还有李宁、穆铁柱、等运动员，以及知名人士溥杰夫妇及溥杰夫人的日本侄女等等，都曾光顾过延吉餐厅。

　　延吉餐厅生意火，那还要说冷面地道。延吉餐厅的冷面始终保持传统做法，现场轧面、现场煮面、现场过凉。不少人无冬无夏，隔三差五必“撮”一碗，到了伏天每天光泠面就卖几千碗，还有的人打包拿回家吃，由于当时的营业面积小，餐厅内没有地方，桌椅时常不够用，很多人就站在吃饭人的身后，屋子里面也站满了人，想吃这口冷面，就到屋外去吃，“摞地摊儿就窗台”，端着连面带汤的碗，托着辣肉盘子，胳膊搂着醋瓶子，就窗台吃冷面，这个场面几十年来一直成为西四街头的一景。有意思的是，餐厅翻建的时候，由于面积有限，又为了能够让更多人吃上这一“碗”，所以把窗台修建的特别宽，就是为了方便人就着窗台吃。

　　如今的延吉餐厅，不仅主打延吉冷面，而且各种韩国风味小吃、石锅拌饭、韩式烤肉、狗肉火锅、牛排酱汤火锅等特色美食同样成为了京城百姓的舌尖之宠。现在，延吉餐厅在京已有4家分店，位于西四的延吉餐厅总号更是新近装修，大厅宽敞明亮让人感到舒适，韩式烤肉间、大包间一应俱全。西四延吉总号的窗台依旧保持着一尺多宽的“硕大”面积，店家说这是为那些曾在店里挤不下地界，跑出来就着窗台吃冷面的人们留个念想，也是为老字号发展曾经走过的路留个见证，文化韵味十足。[HaoChi123.com]