寻咸亨酒店 贺双双(四海三江参赛)

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　　小店名气大，老酒醉人多

　　——寻咸亨酒店的传承之路

　　斟上一碗老酒，要一碟茴香豆，一盘臭豆腐，惬意地坐在黑漆长凳上。手中的酒，色如琥珀，幽香醉人，酌上一口，甘醇，温和，渐渐弥散在了我的身体。嚼一颗茴香豆，品一口臭豆腐，再吃上一口老酒……朦胧中，看着曲尺柜台里的伙计舀酒，铲豆的熟练身手，脑中不觉地浮现着站着喝酒而穿长衫的孔乙己。店堂里依然挂着掌柜的粉板：“孔乙己，欠十九钱”，让人不禁一笑，似乎确凿地在提醒着站在店门外的上大人孔乙己铜像：“孔乙己，你还欠十九个钱呢！”穿过拱门，踱进店面隔壁的房子里，恰是另一番风景：宽敞的四方大堂，精致的阁楼回廊，木雕的遮风屏障，考究的红木桌椅，连菜肴都比外堂更具风味，此处大抵是长衫客人的吃酒之处了。这便是鲁迅笔下的咸亨酒店，孕育着江南水乡的风土人情，在绍兴这座酒香醇厚的城市延续了百年之久。

　　老字号多获殊荣

　　《易经•坤卦》之《彖传》曰“含弘光大，品物咸亨”，“咸亨”二字便由此产生，寓意为生意兴隆，万事亨通。作为首批中华老字号品牌，咸亨也是在1993年被国家授予的作为唯一有历史出典的“中华老字号企业”称号。2006年，咸亨酒店更是重新获得此项称号。在《首届中华老字号品牌价值百强榜》上，咸亨更以5.25亿元的价值成为浙江省上榜的老字号中最具价值的品牌。在商务部为振兴中华老字号而拍摄的纪录片中，咸亨酒店以其独特的文化底蕴，作为全国选取的108家中华老字号之一，拍摄了专题纪录片，来宣扬老字号品牌建设的保护。

　　在这一系列的荣誉背后，咸亨酒店作为一家百年老店，为何不像其他渐显残落的老字号店铺那样经营得举步维艰，而是在独特的里巷酒肆的格局里，在清新的水乡文化滋润中，在鲁迅先生的笔下生根发芽，成为一个独一无二的文化符号呢，我想这离不开它集独特的建筑风貌与先进的经营模式于一体，运用现代的创新理念诠释着老字号鲜明的传统风格，当蕴藏着百年文化根基的咸亨酒店与赋予新生命力的年轻的咸亨酒店交织在一起时，这家中华老字号企业才能历经时间的考验续写着新的历史篇章。

　　古老的咸亨酒店

　　清•光绪二十年间，由鲁迅的几个本家出资，在绍兴城内开设了一家酒店，取名为咸亨，这便是初创的咸亨酒店，也是鲁迅笔下多次提到的咸亨酒店的原形。在经历动荡的时代后，饱经风霜的酒店终于被岁月封存。1981年在鲁迅先生诞辰百年之际，绍兴市政府依照当年的格局，恢复了其原貌，被历史封存的咸亨酒店终于被后人传承了下来。

　　咸亨酒店经营的菜系以正宗的越菜为主，保存了千百年来形成的越菜特色风味。据咸亨酒店掌勺人介绍，酒店传承了绍兴菜肴口味浓郁的特色，沿续着咸鲜、糟醉、河鲜、霉鲜、干菜等九种风味体系，以干菜焖肉，绍兴老三鲜，醉蟹，茴香豆，油炸臭豆腐等为代表菜品，更重要的是这些菜品都有其历史典故，充满着绍兴菜肴浓郁的文化气息和悠久的历史感。

　　说到咸亨酒店，不得不提到这个“酒”字。被誉为世界3大古酒之一的黄酒，其历史至少可以追溯到春秋时期。而最能代表中国黄酒精髓的就非绍兴黄酒莫属了。咸亨酒店，作为绍兴最有知名度的老字号店铺，其创立的“太雕”黄酒更是成为中国驰名商标，成为绍兴黄酒的代表之一。充满着鲁迅笔下浓郁风情的咸亨酒店因其独特的韵味，使不少名人名流为之向往。他们小酌黄酒，他们畅谈鲁迅，他们挥毫撒墨，他们留下了很多珍贵墨宝，至今仍然珍藏在酒店外堂。“酒逢咸亨千杯少”，这是著名漫画家华君武留下的；“上大人孔乙己，高朋满座：化三千，七十士，玉壶生春”这是著名戏剧表演艺术家于是之所作的；“小店名气大，老酒醉人多”这是著名作家李准提的词。品味着名人名士的这般洒脱，感受着这股浓醇的文化气息，再酌上一口甘醇的黄酒，些许有些醉了。年轻的咸亨酒店述说着百年历史的美丽传说，展示着江南水乡的里巷酒肆，诠释着鲁迅笔下的风土人情，古老的咸亨酒店并没有让这些殊荣成为自己的负担，自炫自大，停滞不前，而是不断地开发创新，沿着一条传承之路，打造了另一个年轻的咸亨酒店。

　　走出鲁迅笔下的咸亨酒店，小踱几步，便看到一家充满着现代气息的高档酒店，这便是近年来刚开张的鲁迅文化主题酒店，当地人称它为“新咸亨”。穿过自动门，步入酒店大堂，在奢华的水晶灯，流光溢彩的大厅映衬下，依然不忘将笔墨纸砚，小桥流水的风格融入其中。清澈的水道上惬意地漂着几片睡莲，水院里一只乌篷船悠闲地停靠着，蜿蜒的石板路上建着几座石拱桥，石桥旁边呈现着鲁迅笔下的社戏戏台，还有那如同线装的书柜，颇具匠心的篆刻印章。好一派时尚和传统的交相辉映啊。

　　据咸亨酒店掌门人宋金才介绍，咸亨酒店作为一家老字号店铺，在拥有了百年历史文脉的基础上，并没有停滞不前，安于现状，而是借着鲁迅文化的独特优势，不断地在探索一条适合自己的创新道路。我们围绕鲁迅文化的主题另辟蹊径，用团队拓展等方式激发员工的工作激情和创新能力。同时，我们也十分注重品牌的发展战略，对老字号，商标等知识产权也给予积极的保护，拥有两件中国驰名商标，先后荣获“中华老字号企业”、“浙江最具影响力餐饮企业”等荣誉称号。在回馈社会方面，我一直秉着取之于文化，用之于文化的理念，酒店也积极资助了各种公益和文化事业。

　　爱·展望

　　作为一个土生土长的绍兴人，我深知咸亨酒店对于这座城市的重要性。是鲁迅成就了它，更让它成为了这座城市不可取代的文化符号。作为一个绍兴人，我更为我的故乡能拥有这样一家酒店而感到自豪。在众多老字号店铺经营艰难的今天，咸亨酒店并未像风中残烛一般，而是在政府的大力扶持下，在先进创新的管理团队领导中，开辟出了另一条独特的适合自己的发展之路，为已过百年的咸亨酒店注入了新的生命力。它的经营模式，它的营销方法，相信会给很多老字号店铺带来全新的思考和启发。

　　在灯红酒绿的都市生活中，那些历经岁月洗礼而沉淀下来的文化底蕴似乎显得尤为珍贵。而对于那些匆匆过往的游人，来到咸亨，褪去一身的浮躁，借清风明月、长桥流水的舒心在小醉微醺间去慢慢解读心中的鲁迅，带着那份久违的平静去寻找属于自己的精神家园。我想这便是咸亨酒店的可贵之处了。我相信咸亨酒店会带着这份与生俱来的独特味道，借鲁迅先生的笔，去续写着许多个百年之史。[HaoChi123.com]