鳳城酒家

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　　早在1954年有順德名廚馮滿創立的鳳城酒家，經典名菜衆多，其中最暢銷的莫如面前的脆皮炸仔雞。即叫即炸，皮脆肉鮮的口感無可代替。來到北角鳳城酒家，坐下來，馬上點這裏的招牌名菜炸仔雞。要吃到新鮮生炸皮脆肉嫩的一級好雞，等上半小時又何妨。客人點菜時，先用中火燒暖油，淋于雞身提溫，再改用大火滾油炸至雞皮香脆金黃而雞肉依然嫩滑。

　　鳳肝金錢雞以兩片冰肉夾著雞肝和叉燒，再以千層餅把金錢雞夾著吃，酒香肉香滿口，叫人馬上明白什麽叫老好日子。鳳城酒家當然是順德經典名菜的總舵主，既有玉簪田雞腿、百花釀蟹鉗、脆皮炸仔雞等宴席菜，也有像煎釀鲮魚這種家常精致口味。對于不知煎釀爲何物的小朋友，怎可不來見識見識。經典熱賣中亦有順德正宗煎釀鲮魚。外皮香脆，肉地結實柔韌，每一口都有魚鮮肉香，叫人驚歎前人對飲食味道要求之精專刁專。什錦冬瓜盅，清香豐美還是把大家對夏天的想象一一重拾重組發揮。如果不嫌太文藝，冬瓜盅也堪稱仲夏夜之夢，只是這個夢的幕後制作有點複雜龐大。

　　高貴如灌湯餃，街坊如鳳爪排骨，也都是上乘之作。從下欄材料“爬”到今日的大姐地位，鳳爪以其（禾字邊加個念）軟、松化、汁多味濃，腌制好的排骨分放小碟蒸好上碟作爲點心，吸引一衆顧不了什麽健康規矩的食客。單單爲了這古法灌湯餃，就值得來這裏一嘗再嘗，同時學會什麽叫堅持什麽叫長青。手工繁複講究，坊間只有少數老牌酒家如鳳城才刻意保留古法。小心翼翼滿懷翼盼，就等那輕輕咬破餃皮，用力一吸，鮮美湯汁滿口的痛快感覺。

　　點心一輪一輪迅速掃光，趕得上吃即點即炸的春卷是你的口福。熟悉得不用多介紹的春卷，說不定是全球非華人最熟悉的一種中國食物。以雞肉、蝦肉、豬肉切絲拌上韭黃絲、冬菇絲以及蘆筍加入調味作餡，春卷皮是用面粉糊開燙成的，包進餡料卷好以高溫油炸，金黃酥脆也是一吃再吃不罷休的美味。

　　名店鍋貼大明蝦，是蝦多士的元祖。燒紅鍋後放面包再下熟油，以般煎炸形式處理，才能使面包金黃大蝦不卷曲，有功架有排場。不要以爲馬拉糕看來這麽簡單像一團粉加油蒸好，原來遵從古法也得用上三天。用的是天然發酵的面種，加上雞蛋、牛油及豬油，拌好面團後靜待發酵，與坊間用化學膨化劑而不加面種的馬拉糕不可同日而語。還有糯米雞，用上特別有柔韌咬勁的泰國香米，更將蒸至半熟的瑤柱混進糯米一起蒸，又香又糯的口感與衆不同。[HaoChi123.com]