砂锅居饭庄(西四店)

　　电话：(010)66021126

　　砂锅居位于西城区西四缸瓦市路东，始建于清乾隆六年(公元1741年)。原址在缸瓦市义达里，清乾隆皇帝第一子定亲王府的更房。现（西四南大街60号）。

　　历史沿革：

　　据史料记载，从西单到西四一带，清朝时是王公贵族的住地，定王府、礼王府、乃兹府等大宅门，全在缸瓦市附近。缸瓦市也就设有“看街的”更夫。附近王府豪宅，每次祭祀后所余“供品”，就赏给看街的更夫们吃。

　　砂锅居早年在京都名气不大。真正出名是清光绪年间，一“旗员中堂”在家办庆寿宴会，因接待一位“里扇儿”(老北京称太监为“里扇儿的”)而扬名。

　　光绪初年某日，一位旗员中堂家庆寿办事。而门生下属争相趋奉。庆寿之日，六部高官、封疆大吏、八旗都统、翰林学士多来祝贺，寿堂中明烛双燃，张灯结彩，大栅中高朋满座，盛友如云。有几个太监也来拜寿，高居上座，指手画脚，高谈阔论。到了开席之际，茶师照例走到太监面前，请双安(请一个安，再请一个安，称为请双安)，说请里扇儿的老爷们要菜。原来太监有个恶习，凡到人家坐席，主人家准备多么丰盛多么精细的菜肴，太监也摇头摆手，说不堪下咽，必须自己点菜，点名要某饭庄的某菜.其实所点者并不比主家备办者强，但太监非如此不可，这叫“摆谱儿”。当时几个太监七嘴八舌地要了几家饭庄的菜。其中一个太监信口开河地说“我要砂锅居的烧碟儿炸肷贴。”主人家立即请砂锅居的厨师来备办伺候。太监一句胡说八道使主人家花钱费事倒不要紧，这下子可把数十年难登大雅之堂的“下水棚子”捧上了天。当朝宰相家老爷子庆寿使用了砂锅居的席！此话不胫而走，立即传遍京华。自那以后，京旗官宦人家至于家资较裕的旗人家办喜事、丧事、寿事、弥月等，无不以砂锅居的烧燎白煮为主要席面，谁家搭棚办事若不摆七十二个烧碟，就比什么都丢脸。砂锅居自这次庆寿宴会后，名声大震。民国年间砂锅居的买卖更火。

　　不少商人见砂锅居买卖不错，于是有人便打上了仿字号经营的主意，也开白肉馆参与竞争。砂锅居为此特在门面两边戳起来两块招牌：一块“名震京都三百载，味压华北白肉香”，由著名书法家蒋之先生亲自为砂锅居挥毫题笔；另一块为“只此一家，别无分号”。

　　经营现状：

　　北京砂锅居至今已有200多年的历史，隶属北京华天饮食集团公司，座落在西四南大街，是京城一家享有盛誉的经营北京传统风味菜肴而闻名的百年老字号。

　　在二百多年的发展过程中，砂锅居的菜肴风格，经过几代厨师的发展，创新，既融进了宫庭玉膳和王府菜肴的细腻，又吸收了北京地区民间菜品的精华，形成了独具特色的北京风味。

　　菜品原料多取全猪的各部位，选料十分精细，在烹调方法上以烧，扒，白煮，为主要技法，讲究精工细作，重视火候和口味，代表菜：砂锅，白肉，砂锅三白，砂锅下水，九转肥肠，龙井爆鱼，水晶肉，罗汉肚，黄桥烧饼，盘丝饼等，欢迎各界朋友光临。[HaoChi123.com]