西南饭店

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　　本店川菜具有一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。辣椒（四川俗称海椒），自从传入我国以后，川菜就与之结下了不解之缘。川人及川菜厨师对辣椒的使用，方法之多、运用之巧，是其它菜系所不及的。

　　川人使用辣椒有时作为主料，有时作为配料，更多时候是作为调料使用。其鲜经辣椒的加工制品种类之多，堪称全国之首。常见的有干辣椒、辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、水红辣椒、熟椒油、糍粑辣椒等等。厨师则根据不同的菜式选择使用不同的辣椒调味品。如鱼香味，离不了泡红辣椒，困为它除了具有辣椒素而外，还有四川泡菜的特殊香味。做家常味，就必须使用四川特产的郫县豆瓣，这种豆瓣酱味纯正而鲜香。

　　又如宫保鸡丁、陈皮鸡等，就非用干辣椒不可，因干辣椒的香辣味经炝入主料后给人辣而不烈的感觉，回味悠长。说名店就得说名菜,说名菜就必须说名师,在西南饭店开业时候的第一任厨师长就是川菜大师陈松如。

　　介绍一下国宝级川菜大师:陈松如生于1920年,四川省资阳市人,1978年经北京市政府批准为特一级厨师,12岁入厨进成陶乐天餐馆学徒,15岁满师在成都西御街的成都饭店从厨.20世纪50年代初在成都朵颐食堂主厨,1959年6月被调往北京四川饭店任首任厨师长,至于1993年1月去逝,在京期间经常到北京人民大会堂参加国宴制作本作,多次受聘与***,陈等老一代领导家中邦厨,1987年赴新加坡进行技术表演,引起轰动,被当地各大报纸誉为当今中国;宝级川菜烹饪大师.代表菜有清汤口蘑豆花,黄洒煨鸭,网油灯笼鸡,珊瑚雪花鸡等.{现在飘香菜的创始人肖见明就是陈大师的高徒}1983年蛇口西南饭店即将开业时候,陈大师带领其弟子来到深圳组织菜谱组织货源,直至西南饭店成功开业才离深回北京。

　　开业后的西南饭店是对外营业的川菜老店,享誉深圳三十年,厨房川菜厨师对辣椒的使用方法之多,运用之巧,是其它菜系所不及的,辣椒有时作为主料,有时作为配料,更多时候是作为调料使用,其鲜辣椒的加工制品种类之多,堪称全国之首,常见的有干辣椒、辣椒粉,豆瓣酱,泡辣椒,水红辣椒,熟椒油,糍粑辣椒等等,厨师则根据不同的菜式选择使用不同的辣椒调味品,如鱼香味,离不了泡红辣椒,因为它除了具有辣椒素而外,还有四川泡菜的特殊香味,做家常味,就必须使用四川特产的郫县豆瓣,这种豆瓣酱味纯正而鲜香,又如宫保鸡丁,陈皮鸡等,就非用干辣椒不可,因干辣椒的香辣味经炝入主料后给人辣而不烈的感觉,具有一菜一格,百菜百味的特点,其风味则是清鲜醇浓并重,并以善用麻辣著称.西南饭店作为蛇口最有名气的川菜食府,向国际友人展示了中国的高级厨艺和烹饪文化,让南方的食客领略了川菜肴的精化和及博大精深。[HaoChi123.com]