庆云寺斋馆

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　　庆云寺

　　据传，广东肇庆市东北有座山，山顶有湖名“顶湖”，后人根据黄帝铸鼎的神话，易名为“鼎湖”。鼎湖山是世界上离城市最近的原始森林，是广东四大佛山之一，庆云寺有岭南名刹之冠的美誉，至今已有300多年的历史。

　　庆云寺位于广东省肇庆市东北18公里处的鼎湖山天溪山谷，始建于明崇帧九年（1636年）；光绪十九年（1893年），慈禧太后六十寿辰时敕赐“万寿庆云寺”匾和“龙藏经”，并对寺进行修葺。是广东四大名刹之一。庆云寺素有“禅、净、律三宗俱善”之盛名，寺里香火历久不衰。

　　庆云寺斋馆

　　寺内的庆云寺斋馆历史悠久，开业至少超过50年了，馆内建筑面积有一千多平方米，按佛教特色装修设计，佛色彩浓厚，别具一格。分有大小房间十多个，一次性就餐可容五百多人。斋馆出品的素菜有五十多个菜色，分有高、中、低档。寺内一位80高龄的方丈生前曾写下《斋菜歌》流传，其中唱到：我爱菜，你爱菜，人人爱菜，湖山有福寺，康宁上斋菜，福进时来，时进福，合家老少平安福。据称，庆云寺的《斋菜歌》已唱响了东南亚。

　　包括香港、澳门在内，每年都有各地寺院的厨师到庆云寺学习烹饪斋菜的技艺。

　　招牌菜鼎湖上素

　　鼎湖上素是素食菜谱之一，“上素”是高级菜之意；鼎湖上素乃是岭南风味菜肴，更是肇庆的名菜，已有三百多年历史。

　　“鼎湖上素”是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。传说该寺一位老和尚，为了满足一些上山游览贵客的需要，特取用“三菇”（北菇、鲜菇、蘑菇）、“六耳”（雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳）及其他珍贵原料，用芝麻油、绍酒、酱料等调味，逐样煨熟，再排列成十二层，成山包型上碟；用鼎湖山的泉水烹制而成，色泽鲜艳，芳香扑鼻。其色香味俱佳，列入素斋中最高上素。

　　民间盛传，当年老佛爷慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

　　鼎湖上素制作时，将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等，洗净、浸发后，分别以油味料滚煨烹熟，按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花，一部分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，覆扣于盘上，成层次分明的“山形”；以油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁勾芡，淋“山”上，雪耳、菜远、银针围边，桂花耳铺放在上面即成。[HaoChi123.com]