皇城老妈火锅(凤凰店)

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　　字号来历

　　创始人廖华英女士在成都古皇城坝开设了第一家火锅店，而开店的廖华英女士因为年长慈祥，按照四川对老人的尊称习惯被熟客称为“老妈”，于是就有了皇城老妈的字号。经过二十多年的历练，皇城老妈火锅博采众家之长，不断创新独有滋味，遂成为成都火锅之代表作。皇城老妈创立至今，相继荣获“最受消费者喜爱火锅”、“成都名火锅”、“四川省名优火锅”、“成都市餐饮名店”、“四川省餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“中国500最具价值品牌”、“中国驰名商标”等多项荣誉，并分别在北京、大连、沈阳、石家庄等地开有多家分店。

　　企业文化

　　1986年皇城老妈的创始人廖华英开设自家的火锅店，因为当初的火锅店就坐落在成都古皇城坝，而开店的廖华英又被熟客尊称为“老妈”，于是就有了皇城老妈的字号。1998年逐成成都火锅独有滋味的“皇城老妈”入京。2002年与北京皇蓉老妈的官司让北京人熟悉了“老妈”的名号。据说很多到成都的游客必不可少的一站必是皇城老妈。

　　比起传统北京火锅皇城老妈有不少独特地方：为了保证成都传统火锅的特点，餐厅不提供豆腐、麻酱调料等北京传统火锅涮品调料，虽然北京客人未必都能接受，但坚持保证这点也足以说明皇城老妈的独特；涮品按两卖这似乎在北京的火锅店中并不多见，老妈的做法是降低了客人在点菜时对老妈菜品价格昂贵的畏惧。即便是涮品价格再高，平均到一两上，在视觉上也不会给食客造成太大的冲击。

　　皇城老妈属四川火锅的婉约派系。因成都位于平原，性情就像成都人一样，不温不火，所以主要重在滋补，温养合理。目前，北京城根底下的皇城老妈，不仅有四川火锅传统的鸳鸯锅、红汤锅。还有系列滋补锅系列——龙马童子鸡汁锅、虫草鸭汁锅、五鱼精汤锅等。

　　皇城老妈伊始之初，由于成都古皇城坝特殊的地理环境而采用了具有蜀汉遗风的建筑装饰装修风格。其形象的特异性为她的发展起到了一定的推动作用。"花重锦里，美食皇城"的雅誉之获得可以说于之有密切的关系。而"岁岁年年，滋味如一"则成为一种潜在的对土地、乡邻的承诺之情。对蜀汉遗韵的采纳，是皇城老妈开始关注本土历史文化的开端，多年的吸收、采撷，发掘和收藏工作，出于对地域、人文的自然钟爱和因地制宜的工作方法。皇城老妈琴台店所体现的装饰效果，就紧扣琴台路古雅的历史风韵而诞生，为皇城老妈赢得市场创造了良好的效果。当皇城老妈开始走出四川之时，"川人川味，蜀地蜀风"便成为蕴含着更浓的川蜀风韵和文化色彩的标旗。在川外的几家店里，无不以此为文化经营点而演出更为浓厚、细腻的文化品质。

　　在昆明、沈阳、北京的店里，皇城老妈注入了浓郁的蜀风民情，表现在视觉系统的各个方面。为人们品食四川的火锅营造了一个全方位的感受空间，即口味的感觉与精神的感应相结合的体味方式；而这种方式是传统的。皇城老妈成都皇城店的建成和皇城老妈的整个文化活动，是为了满足了自己"让人们通过皇城老妈了解四川，钟爱四川的美食美酒"的心愿。

　　皇城店"走近老成都"主题的确立，决定了这个企业对自身文化积淀的一次释放。多年的筹备，耗资巨大，使这个火锅店完全脱离了普通层面上的"烫火锅"。这里营造的文化氛围充分地再现和展呈了成都这座历史古城的各个方面的气息和风貌。在这个城堡似的建筑内，你可以体味到各种不同而又各有特色的就餐空间。这就是皇城老妈"演绎传统文化，凸现个性空间"的实际表现。"少室"、"皇城坝"、"可园"、"小板凳"、"岷川"及"坝调"茶社、"皇城旧事资料馆"，均以独特的个性和内容呈现出挥之不去的文化感受。在这里，"传统文化"已超出皇城老妈诞辰之初的单纯对于"蜀汉遗风"的传承，而是把天府之国由来以久的风貌业绩，民俗民风由"走近老成都"这一主题统领而系统化地整合在一起。从上古的三星堆文化、蜀汉时期的陶俑砖瓦、唐宋元明清所遗留的细枝末节，到民国乃直至文革时期的多种遗物均符号化处理并与当代的生活相呼应，使之呈现出既耐人寻味又亲切逼真的文化体验。从建筑设计、装饰装修到文字图片，桌椅器皿，整个给人以博大厚重又充满灵秀精雅的气质，也许，这便是皇城老妈目前所体现的文化气质。关于现实与过去，历史和未来，始终是生活赋予我们不可回避的话题。谁迎着生活的挑战而取得胜利，谁就是时代的强者。

　　皇城老妈也处于机会和挑战之中，对文化的承续和发展，同样是这个企业正在面对的东西。今天，当人们浮游于撞击的时代寻求心灵对自然的回归之时，环境和生态所支配的思议更成为人们的话题，而文化，亦通过各种形式表现出这一思想。相信皇城老妈在承续传统文化的基础上，运用她所擅长的后现代技术和手段，会寻觅到一种具有"回归"可能性的方式而把环境与生态的人文精神表现出来。应该说，这将是一种十分自然的事情，即便在时尚前沿为生活动人的活力所穿透，也当是存在于现实的更切近、更真实的心灵之音。而皇城老妈的文化系统中，必然会增加此种符号并演绎出更为出色的风采。

　　岁年年、滋味如一

　　多年以前，一位被人们尊称为"老妈"的老人，在古皇城坝上，开设了一家融巴蜀饮食风味为一体，建筑装饰上承袭蜀汉遗风的火锅酒店，从而得名"皇城老妈"。

　　自此，"花重锦里，美食皇城"的美谈不胫而走……

　　多年以来，"皇城老妈"始终追求食不厌精的饮食文化最高境界，在激烈的市场竞争中，重品质、讲信誉；以浓郁的文化氛围、优质的菜品、独特的口味、周到的服务，成为众人皆知、众人皆碑的餐饮品牌。

　　面对四川火锅层出不穷的变化，我们勤谨务实，以对蜀地传统文化和餐饮文化的领悟，坚持走自己的路，呈现给顾客的以不变的品质追求，不变的和谐风格，不变的温馨感受。追求卓越品质，追求完美服务，是我们始终如一的经营理念，是我们不变的承诺。

　　川人川味、蜀地蜀风

　　不论是过去的年代，还是如今的岁月，川味蜀风的文化脉络在川人蜀地都留下了深深的痕迹。尽管都市里茶楼林立，各式各样，但树荫下的小茶铺和一把发黄的竹椅，依然让四川人贴实，外乡人新鲜。那些俚语俗字，你甚至都找不到出处，还非得那么一说，才能表达出你的心意；眼前的一景一物，手中忙乎的活儿，奉给客人的一碗茶、一道菜，以及举手投足之间，透出的那股"味儿"，就是自然质朴的"川人川味"，它不因华丽的装饰、环境的变迁而改变，人家依然会说："那是四川人的，很地道！"这里还有数不清的精巧绝活，川酒蜀锦名扬天下。民风淳朴尚勤劳，至今仍有广泛的口碑。多年的探寻，不懈的努力，我们已把这种文化融合在经营之中，从装饰到氛围、到出堂菜品，到员工行为处事，体现出来，就是这样的味道，这样的特色。[HaoChi123.com]