菜根香素食馆

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　　菜根香即“菜根香素食馆”，它是广州市的―间素食馆，位于闹市区中山六路，是适应信仰佛教人士的饮食习惯而专门开设的。“菜根香”创建于上世纪的1933年，原来设在本市西关，1938年广州沦陷后停业，同年迁往韶关。1945年搬回广州六榕寺榕荫园内，1947年由佛门人士杨保洪重新开设，易名为“居士林素菜馆”，次年才改名为“菜根香素食馆”，迁至现址中山六路，店名沿用至今。佛经有云：“心安茅屋稳，性定菜根香”。菜根香素食馆就是根据佛教的这一思想而命名的。

　　1984年，菜根香素食馆投资百万元重新改造装修，增加空调设备，并增开早茶市。现在该店能烹制200多种传统素菜和近100种素食点心。传统的素食有鼎湖上素、如来上素、佛法花香、雪积银钟等。著名素食“鼎湖上素”以三菇（北菇、鲜菇，蘑菇）、六耳（雪耳、黄耳、石耳、木耳、云耳、桂花耳）及发菜、竹笙、银针、鲜笋，莲子、白果、生筋等制成。该菜鲜爽嫩滑，极富营养。“雪积银钟”则以花菇、马蹄、莲子、薯仔制作，再配以雪耳，造型如钟，极有意境。

　　“菜根香”历来有广州“素食第一家”之称菜点具有讲门风味，以各种菇类耳类、菜蔬等植物原料制作全部不用肉类及动物油。它现经营南北素菜斋筵、精良美点、中秋月饼等，还有各种素食点心和小食供应。著名菜式、美点除上述所列的之外，还有榄仁香积卷、斋叉烧、王母请金菇、六宝拼盘和佛门烧饼、根香煎素饺、罗汉小笼包等。素食以豆制品、发菜、面筋、蔬菜、黄花菜等为主料，含有丰富植物蛋白、纤维素、维生素等营养物质，故被誉为“健康素食”。近年来广州老字号“菜根香”还研制了佛法花香、香麻炸软菇、吹箫引凤等新品种。菜根香首席掌勺厨师戴煜文，10多岁他就入厨跟随名师学艺，结果精通素菜。自对外开放以来，他同其他厨师合作，创制了不少新菜馔，在丰富素食花式品种方面作出了贡献。[HaoChi123.com]