聚丰园酒楼

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　　以前衢城有著名的四大菜馆“徐兰记、集贤楼易记、田福记、聚丰园”，“徐兰记、集贤楼易记、田福记”三大名菜馆目前早已销声匿迹了，只余下“聚丰园”。1942年抗战时，前三家菜馆相继“沦陷”。一年后，田福记菜馆的堂倌徐守璐建起聚丰园，并延续到今日。

　　老字号聚丰园原位居市中心，是解放前衢城开的第四家名菜馆。该菜馆所做的菜“色、香、味、形”俱全，其中“合子酥”、“炸干”、“炸骨”和“肉藏凤”等都是很具有地方特色的传统名菜。聚丰园不但出名菜，而且也出名厨。据了解，1956年，杭州酒家曾举办各地区传统名菜大会串，聚丰园名厨高金冰所制的“柯凌虾贴”、“菊花鱿鱼”等受到杭城名家和群众的赞赏。1986年，他还赴京参加外交部人事处招收出国厨师的考试，并以精湛的技艺做出“鹦鹉展翅”、“红烧海参”、“翡翠鱼珠”等名菜，受到京城名家赞赏，他也因此被录用被派往我国驻瑞士大使馆工作，为衢州餐饮业争得了荣誉。老字号聚丰园如今已迁至东河沿。

　　其实最早的聚丰园不是在现在的东河沿，而是靠近十字街头，是现在的中医院门诊部这里。千百年来，这里一直是衢州商业的繁华地段，更是衢州美食的集中地带。当时，聚丰园的隔壁有豆浆店、稻香村、水果店以及专卖粽子糖的颐香斋。当时聚丰园里有很多种面条，鱼面、片儿川、腰花面、猪肝面等等。要数这里最好吃最有名的还是片儿川。这看似简单的面，却极费功夫。片儿川的菜必须是现炒的，而且一定要用上好的“雪里蕻”腌菜，还要放入肉片和春笋片，只有这样才能保证片儿川的醇正和味美。

　　“烧片儿川，得两个锅同时进行。”一个锅炒菜，一个锅下面。每一个环节都是紧紧相扣的，最后，炒好的菜和面一起煮，那种香气真的是整个厨房都无法盛装的，会漫溢到街面上来，让行人们不由地停下脚步。传说，从前有位穷秀才，家里很穷，每次吃饭都是吃生硬的馒头，很难下咽，于是他就跑到聚丰园门口，就着那片儿川的香味咽下那馒头。后来店主发现了他，就把他请到了店里并且烧了一碗片儿川给他。若干年后，这个秀才做了官，回来路过这家面店时，记起了那碗面的味道，于是就大笔一挥，写下了“聚丰园”三个字，如今牌匾已经找不到了，但是面的味道还在，由面衍生出来的百年特色菜也流芳了百年。[LaoYanHuo.com]