便宜坊烤鸭(哈德门店)

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　　便宜坊介绍

　　便宜坊烤鸭店是经国家工商行政管理局注册的历史悠久的中华老字号企业，隶属于北京市哈德门饭店。她创业于清咸丰五年即1855年，匾额由嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。

　　便宜坊烤鸭店是国家二级企业，北京市特级餐馆。营业面积3000多平方米，拥有各式餐厅24个，可同时接待1000人就餐。可承接不同规模的宴会、庆典。

　　便宜坊拥有厨师技师3人，服务技师2人，高级厨师39人，高级面点师2人，高级服务师16人，靠着这雄厚的技术力量、精湛的技艺、过硬的技术，保持着百年老店的传统风味。

　　该店以经营“炯炉烤鸭”闻名于世。该店原在前门外鲜鱼口街,铺面狭小,为方便国内外宾客,让更多的人能吃上誉为“世界第一美味”的烤鸭,于1974年迁人现址一崇文门外大街。营业面积扩大了5倍.楼上楼下设备一新,使百年老店焕发了生气。烤鸭原本是历代宫庭的御膳珍偌,四百多年前传到民间后,在北京很快就扎了根,市面上相继出现了制售烤鸭的店铺。据说在最盛时期以“便宜坊”为字号的烤鸭店有9家之多,现在这家便宜坊是仅存的一个。该店以质量高、服务好而在同业中卓而不群,成为名实相符的“方便宜人”之店。

　　便宜坊烤鸭

　　便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。

　　“便宜坊”（biànyìfǎngɡ）字号蕴涵了“方便宜人，物超所值”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象，外脆里嫩有绿色食品之美称。

　　便宜坊烤鸭店除“炯炉烤鸭”外还搜长烹制山东风味菜肴,对炒、爆、烧、炯、糟、蒸、拨丝等技法颇有造诣,能制做百种菜肴。“焦炒里脊丝”、“干烧冬笋鲜蘑”、“糟蒸鸭肝”、“糖醋鱼卷”都是该店的名菜。有近五十年烹饪经验的特级技师苏德海,早年在北京最著名的山东菜馆“东兴楼”受业.得名师传授,技术全面,功力深厚,且富有创新精神,研制菜品屡有建树。他的徒弟侯荣凤、齐振明等勤奋好学,能熟练制作本店各种菜肴。

　　便宜坊来历

　　便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎，家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾，便宜坊也由此名声远播。[HaoChi123.com]