大中华酒楼武昌鱼

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　　大中华酒楼是一家以鱼菜为主的餐馆，上个世纪三四十年代曾在武昌驰誉一时，至今不衰。武汉解放后，大中华酒楼营业有了发展，毛泽东于1956年发表了著名的诗词《水调歌头·游泳》，其中的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句响遍大江南北，大中华更加凸显了以烹制“武昌鱼”为主的淡水鱼鱼类菜肴的经营特色，从此大中华酒楼声誉大振，名扬四方.

　　1930年，大中华酒楼在芝麻岭（今武昌邮局对面）开业，1932年修建马路，迁至现址，酒楼一楼一底，底层卖经济客饭，一菜一汤，饭管饱，三五角钱，学生、小职员和收人不多的劳动者川流不息。二楼经营名菜，以鱼为主，如清蒸鳊鱼、网油松鼠桂鱼、糖醋桂鱼、五彩桂鱼、牡丹桂鱼、银丝桂鱼、烧青鱼划水、烧肚当，并兼及其他菜肴，以后又扩建了三楼，宴会频开，嘉宾接踵，省会无匹。

　　新中国成立后，大中华酒楼重现生机，获得了长足地发展。1957年公私合营后，成为国营企业，以烹制武昌鱼的名声占据武昌一方。

　　1956年6月初的一天，大中华酒楼接到一个重要的接待任务，有中央首长来此用餐，品尝武昌鱼。于是，酒楼经理立即召开厨师会议进行布置，高厨们遵照武汉市委提出的“原料新鲜、烹饪精细、特色浓郁、品种多样”的原则，认真研究武昌鱼宴的菜谱，特别设计了10道鱼菜：清蒸武昌鱼、杨梅武昌鱼、松鼠鳜鱼、抓黄鱼片、拔丝鱼条、汤粉鱼、如意鱼、荷花鱼；两道徽式传统鱼肴：鲭鱼划水、清炒鳝糊。另加两道蔬菜和一道空心鱼圆汤。鱼宴设计好后，当晚酒楼经理又接到武汉市委通知，要将菜谱提前报去。事后得知接待的是我们敬爱的领袖毛主席。

　　此后不久，毛泽东发表了《水调歌头•游泳》一词，其中有“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句。当时，武汉市财贸办公室主任王健对武汉市饮食公司经理说：“要根据毛主席的诗句搞个‘武昌鱼’。”不久，武汉市财贸办公室组织二商局、水产公司、饮食公司的有关人员，并邀集全市著名厨师共同研究“武昌鱼”的烹调方法。参加的名师各显身手，精心试制。考虑到团头鲂(又称樊口鳊鱼)为湖北特有的代表性鱼种,肉质鲜嫩,形如银盘,恰好当日毛主席所吃的鱼宴上有这道菜,于是樊口鳊鱼就与武昌鱼挂钩了。为了更加明晰武昌鱼的形象，1959年，市委专门召集全市各大宾馆的名厨，在“大中华酒楼”召开了“武昌鱼”命名大会。

　　在毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗词发表以后，大中华酒楼更加凸现了以烹制“武昌鱼”为主的淡水鱼类菜肴的经营特色。酒楼继承传统，不断创新，在原来几十种传统鱼菜的基础上，发展到500余种，其中仅武昌鱼的做法就有30多种，如花酿、杨梅、荷包、梅花、菊花、蝴蝶武昌鱼等，各具特色，色香味形俱佳。与此同时，大中华酒楼还获得了一项“特权”：在鲜鱼紧俏的当时，所有供鱼点，要首先保证大中华酒楼的供应。哪怕在三年自然灾害时期，别家连死鲢子鱼都拿不到，而这家还能分到少量的青鱼鳜鱼。由于武昌鱼的推出和不断创新发展，大中华酒楼更是名声大震。许多外地游客都是慕名而来，以“到大中华酒楼品尝正宗武昌鱼”为快。一些人甚至认为：“不食武昌鱼，枉自到武昌”。这一时期是大中华酒楼最辉煌的时期，每逢节假日，订座位还得托朋靠友。

　　在继承传统的基础上，大中华酒楼又发展创新了包括鳊鱼、鲭鱼、鳜鱼在内的“全鱼席”系列菜品及一鱼多吃，推出了“红枣炖甲鱼”、“虫草八卦汤”、“莲茸鱼夹”等一批滋补、食疗菜肴，同时还发掘整理了荷香鱼、鱼羹等一批具有楚乡风情的传统名馔佳肴。大中华酒楼在解放后先后进行了三次扩建装修，尤其是1991年扩大到建筑面积6000平方米，全店为5层，建筑华美，颇具楚乡风情。[HaoChi123.com]