广记掌翼煲

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　　情有独钟广州美食——冬季首选广记“煲”

　　有负盛名老字号——广记掌翼煲

　　秋冬正是需要补充大量骨胶原的季节，正好鸭掌翼煲有大量胶质，当然不可错过这一美食啦。说到掌翼煲，许多人想起的肯定是位于万福路的广记美食。早在好几年前开始，德政路、万福路一带的掌翼煲店，陆陆续续开了好几间，特别是入夜后，不少人气爆棚的掌翼煲店会把小桌小凳摆出路面，而其中当数广记掌翼煲生意最爆棚。

　　数年前，小记也曾由朋友带路，光临过该食店。尤记得那里的牛腩煲香味十足，但最令小记印象深刻的，反而是食店的环境。分插在好几间五金店之间的广记，除了街头的那间有店名外，其余两间都没有店名，若不是看到店内坐满了围着大煲小煲大快朵颐的食客，绝对不会想到原来是同一间食店。

　　时隔几年，这里的环境依旧充满市井气息，没装修的店面、喧闹、拥挤，卫生条件可想而知，但慕名而来的人群还是那么多。三十几块钱叫上一个小掌翼煲，点上一份炸芋头，再来一份蔬菜已经足够三四个人同吃。用传统卤水掌翼汤底，盖着煲盖被端上来时，依稀闻到一股卤水香味。只是，上桌后的掌翼煲还不能马上开吃，起码要熬半个小时才够火候够入味。然而令人失望的是，未知是当天食店人太多有失水准，掌翼煲煲了一个多小时也几乎没什么味道，尝了一口卤水汤汁，本该是浓郁的卤水淡如白水，难怪怎么煮都不入味啦。

　　广记“煲”推挤——掌翼煲

　　越秀南路和万福路的交界处的广记，是地道的大排档，主打菜鹅掌翼煲迷倒不少人，到那里吃的就是掌翼。尽管这里环境简陋，3层小厅坐满还会把座位开到隔壁的露天巷子里，但依然满足不了源源不绝的客流。由于该店不让订位，因此找不到桌子的客人也只好在门外排队等候，人还挺多的。一般2、3人同行的比较容易等到位置，若是5、6人的就要等得久点，曾有人在这里等了一个小时才找到适合全家6人的桌子。虽然等得痛苦，但能吃到美味，他们觉得很值得！美味的源头———招牌的掌翼煲，大的60元小的40元，送青菜。煲中的掌翼用秘制酱汁预先焖制好的，在火炉上一边加热一边进食，建议最好先加热十来二十分钟，待掌翼焖得更稔更入味为佳，因此会有越食到最后越觉得美味的感觉。基本不用蘸其它如甜酱、辣椒酱等酱汁，鹅掌本身已经很有味道。啃着掌翼，嚼着表层的肉丝，吮光骨头里的汁液确实是美味无穷。

　　当一煲鹅掌翼拿上来，放在炉火上继续煲煮的时候，那香气扑鼻而来，令人不能自己。广记的掌翼煲，用了传统的八角、小茴香、桂皮、甘草、罗汉果的香料熬制，使得鹅掌翼吃起来，有一种独特甘香。由于鹅掌翼都较为韧，不易煮绵，需要较长时间煲煮，而鹅掌翼本身含有大量的胶质，使得掌翼越煲越稠，香味越煲越浓。当煲到火候十足的时候，肉固然被煲得甘香酥软，连骨头都渗透浓郁的汁液，此时吃起来，那香无法形容。套用成语就是：齿颊留香，回味无穷。

　　这正是：一煲广记掌翼煲，香飘四方客常来。[HaoChi123.com]