梁家饺子馆

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　　创办于1983年的小店虽然经历了1994年的动迁而搬进了楼房，但这毕竟是一座1998年建成的老楼，岁月还是给它留下了痕迹。人到中年的四姐妹和局促老旧的店堂，稀少的顾客，不禁令了解它历史的人而感叹。小店经历了父亲带领四个女儿创业的激情岁月，如今又归于平淡，还是那老味道的饺子、还是那传统的老菜，好像不曾改变什么，但老父亲却已不在。

　　一个有近30年历史的特色风味店，一个改革开放催生、曾经辉煌的小店，如今默守在一条小街上，这条街叫兴业街，梁家饺子在兴业街上兴业，创出了清真梁家风味水饺，名噪一时，再回首，人声鼎沸仿佛在昨日。

　　梁家饺子馆的创始人是梁文广（1930-2010）和马润芳夫妇。梁文广，回族，在道外回民饮食圈里享有盛名。他是天津人，解放前在天津的饭店做过学徒、当过跑堂，1953来哈，在景阳街上的北京馆跑堂，公私合营后进入道外国营饮食系统，从服务员做到饭店主任。他先后在解放饭店、庆新回民饭店、老仁义等饭店工作，道外的回民饭店几乎都工作过。据三姐梁凤杰介绍，他的业务精熟，掌握一手炒菜唱菜的绝活。六十年代，在行业内技能评比中获过奖，是当时道外回民饭店中的四大服务员之一。1983年，梁文广从老仁义主任位置上退下来后与妻子和三个女儿(小女儿年幼)，在兴业街上的一间平房里开起了梁家饺子馆。一家人分工明确，梁文广夫妇上灶、调馅，女儿们包饺子、当服务员。

　　梁文广拿手的酱爆牛肉、羊肉是小店的招牌炒菜，采用生牛里脊、羊里脊，讲究见芡不见芡，吃起来滑嫩鲜美。而一些传统回民炒菜也做的有滋有味，保持传统做法，除家常调料外，无任何添加剂，如清烧牛肉、羊肉、清炖丸子、水爆肚等。梁家的水爆肚是地道的回民馆子做法，脆嫩可口，与别家不同的是蘸料每人一份，吃得方便也卫生。四姐妹在保持传统菜肴的同时，近来还恢复了桂花肉片、烧溜豆腐等几道老菜。桂花肉片是道女士菜，已经很久不见于回民饭店的菜单了，薄而金黄的蛋皮和牛里脊片熘在一起，口感软嫩，甜酸开胃。素菜烧熘豆腐也曾和熘肉段、熘肉片、烧茄子等是七、八十年代国营饭店的大众菜，但近年老菜回归和流行却少见它的身影。

　　梁家饺子馆生正逢时，改革开放初期私营饭店很少，而它又毗邻南十六市场和菜站，每天都顾客盈门，梁家饺子也是这个时期打出了名声。八十年代可以说是梁家饺子馆的辉煌期，至今梁家亦难超越当初。那时生意好到食客接待不暇，除了牛羊肉水饺外，炒菜只有溜胸口、扒牛羊肉条、清炖丸子等几样出菜快的。

　　1994年，梁家饺子馆因房屋动迁而停业近4年，1998年复业。自1998年后，得到梁文广真传的几个女儿就接手经营饺子馆，大姐、小妹上灶，二姐和饺子馅、三姐招呼客人，四个女儿起上阵，小店生意虽不复从前，可还算红火。但自从近年梁文广夫妇患病，四姐妹有些无心打理饭店，再加之餐饮业日新月异的变化。食客也变的稀疏了。2010年，梁文广去世，四姐妹面对的是父亲留下的已衰落的饺子馆，而她们要独自承担起振兴老店的一份责任。[HaoChi123.com]